Джейми Оливер уверен, что резкий запах и горький вкус лука являются природным защитным механизмом овоща. Если луковицу надрезать, активируется защитная система растения. В ее основе содержатся серные соединения, необходимые для отпугивания животных и насекомых. В мире существует множество сортов лука, у каждого из которых степень этой защиты разная. Однако, даже луковицы одного сорта могут отличаться по вкусу. Он зависит от условий выращивания, почвы и других внешних факторов.
«Роль лука в кулинарии невозможно переоценить. Овощ входит в большинство рецептов в разных странах мира. В соусах, супах и других блюдах, где высокие температуры влияют на вкус лука, можно использовать любой сорт. Но в салатах так не получится. К тому же есть люди с более тонким обонянием, которые не любят ярко выраженный луковый аромат. Для них подойдет сладковатый продукт, которого в момент готовки под рукой может не быть», — говорит Джейми Оливер.
Шеф-повар призывает не торопиться класть в блюдо тот лук, который есть на кухне, а предлагает воспользоваться его хитростью, как сделать овощ любого сорта менее острым и горьким, пишет издание The Mirror.
Он уточняет, что узнал об этом способе от жительницы Италии и своей поклонницы Нонны Розанны. Она не является профессиональным поваров, но увлекается кулинарией. Секрет позволяет придать луку более мягкий вкус и помогает избавиться от острой горечи.
«Все просто. Сначала нужно очистить и мелко нарезать овощ, затем положить его в миску и залить водой на пару минут», — говорит Джейми Оливер.
Для тех, кто опасается, что блюдо может получить сладковатый привкус, шеф-повар рекомендует дополнить вкус небольшим количеством белого уксуса.
Недавно «Гастрономъ» писал о том, как правильно хранить лук и чеснок зимой в домашних условиях.