Дин Харпер говорит, что определить, насколько яйца свежие, можно по состоянию белка. Повлиять на продукт, если он уже поменял структуру, невозможно, однако продлить его свежесть вполне реально.
«Споры о том, как хранить яйца — в холодильнике или при комнатной температуре — эксперты ведут долгие годы. Точно известно, что свежесть продукта и, следовательно, упругость белка быстрее меняются в помещении с высокой температурой и низкой влажностью. Поэтому я рекомендую хранить яйца в холодильнике», — объясняет Дин Харпер.
Оптимальной температурой повар называет 4 °C. Он также уточняет, что лучше всего хранить яйца в глубине холодильника, ближе к задней стенке, где не так ощутимы температурные колебания от частного открывания дверцы, пишет издание The Express.
Также Дин Харпер рекомендует хранить яйца в магазинной упаковке.
«Старайтесь оставлять яйца в картонной упаковке. Именно в картонной, потому что она специально разработана для сохранения свежести и вкуса яиц и лучше всего позволяет сохранить их консистенцию и текстуру», — подчеркивает шеф-повар.
Он делится хитростью и советует для приготовления не использовать яйца сразу из холодильника. Их нужно достать и дать немного времени, чтобы согреться до комнатной температуры. Резкая смена температуры может привести к трещинам в скорлупе во время варки и снизить связующие свойства продукта, что можно негативно сказаться на выпечке или фарше для котлет.
Недавно «Гастрономъ» писал, что ученые объяснили, зачем съедать по три яйца в день.