В баклажанах содержится много клетчатки, которая улучшает пищеварение и помогает контролировать уровень сахара. Пигмент антоциан, который придает кожуре овоща фиолетовый цвет, снижает вероятность развития атеросклероза, гипертонии, инфаркта, придает эластичность стенкам сосудов.
Полезные свойства овоща сохраняются и в правильно приготовленной баклажанной икре. Кроме того, в этом блюде много витамина В, который необходим для работы мозга, нервной, сердечно-сосудистой и кровеносной систем. Железо и медь, которых тоже достаточно в овоще, повышают уровень гемоглобина, благодаря чему улучшается питание органов и тканей кислородом.
Есть у баклажанной икры и противопоказания: блюдо нельзя употреблять при гастрите, камнях в почках, артрите, язве, холецистите и колите.
Если вы решили купить готовую икру, советуем обратить внимание на следующие моменты. У продукта должна быть однородная, слегка зернистая консистенция, без крупных частиц кожуры и семечек.
В составе икры могут значиться только баклажаны, морковь, лук, томатная паста, соль, специи, сахар, растительное масло. В качественном, полезном продукте нет консервантов, красителей, крахмала или муки.
Обращайте внимание на крышку — она должна плотно прилегать к горлышку банки. Баклажанная икра не делится на сорта, поэтому надписи на этикетке «высший сорт» или «приготовлено по отраслевым стандартам» говорят о том, что производитель изменил классический рецепт. Если икра оказалась горькой на вкус, значит в нее добавили прогорклое растительное масло.
Посмотреть подборку рецептов баклажанной икры можно на нашем сайте.