Часть статьи не может быть отображена, пожалуйста, откройте полную версию статьи.
Часто говорят, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Но женщины в этом мало от нас отличаются – они тоже очень любят вкусно поесть! Моя девушка обожает печеночный паштет. Иногда мне кажется, что она готова поглощать его без остановки. Поэтому на первый Новый год, который мы встречали вместе, я специально для нее придумал этот рецепт – паштет из куриной печени с сухофруктами. А чтобы получилось празднично, добавил глазурь. Чем ее и покорил!
Время готовки - 1 ч + 8 ч
Для приготовления 8 порций нужно:
Для паштета:
- куриная печень – 900 г
- сливочное масло – 400 г
- морковь – 300 г
- лук репчатый – 230 г
- картофель – 180 г
- сухофрукты (финики, чернослив, курага) – 100 г
- желатин в гранулах – 10 г
- растительное масло
- соль, свежемолотый черный перец
Для глазури:
- апельсиновый сок – 500 мл
- цедра 1 апельсина
- тайский чили – 1 шт.
- сахар – 80 г
- вино белое сухое – 300 мл
Как приготовить:
- Печень, лук, морковь и картофель мелко нарежьте и обжарьте по отдельности на растительном масле с солью и перцем. Соедините все вместе, добавьте 400 мл воды, доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и томите до полного выпаривания жидкости.
- Снимите с огня, добавьте сливочное масло, соль и перец по вкусу, пробейте блендером до однородной текстуры. Замочите желатин в 100 мл холодной воды на 10 мин. Мелко нарежьте сухофрукты. Добавьте желатин и сухофрукты в паштет и перемешайте.
- Разлейте паштет по порционным силиконовым формам (или застелите пищевой пленкой керамические). Оставьте в холодильнике минимум на 8 ч до полной стабилизации.
- Для глазури смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле, уварите в 2 раза и уберите в холодильник на 3 ч. Выложите паштет на тарелку и полейте глазурью. Украсьте фундуком, микрозеленью, тонкими гренками и сегментами апельсина.
Кстати
На 100 г: белки 6,69 г (8,36% суточной нормы) • жиры 14,48 г (16,09%) • углеводы 11,56 г (6,88%) • ккал 206,59 (11,48%) • натрий 178,67 мг (12,32%) • общий сахар 7,39 г (14,78%) • НЖК 8,26 г (41,36%) • пищевые волокна 1,04 г (3,47%)
Часть статьи не может быть отображена, пожалуйста, откройте полную версию статьи.
В ресторанах в конце декабря очень оживленно, все время приходится проводить на работе, и готовиться к Новому году совершенно некогда. Но так хочется и своих близких чем-нибудь порадовать! Как-то перед праздниками я был в командировке во Владивостоке и привез оттуда краба. Блюдо, которое я из него приготовил, стало хитом новогоднего стола у нас в семье. Это очень простая быстрая закуска: на ее приготовление понадобится всего лишь 15 минут.
Время готовки - 25 мин
Для приготовления 8 порций нужно:
- яйца куриные – 8 шт.
- мясо краба или крабовые палочки – 150 г
- авокадо – 1 шт.
- майонез – 2 ст. л.
- шрирача или другой острый соус – 1 ч. л.
- укроп – 3 веточки
- соль, свежемолотый черный перец
Как приготовить:
- Яйца сварите вкрутую, 10 мин. Остудите и очистите.
- Разрежьте яйца пополам и отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник, а желтки разомните в миске вилкой и смешайте с майонезом и шрирачей. Добавьте нарезанное мелкими кубиками авокадо и мясо краба, разобранное на волокна. Посолите, поперчите и перемешайте.
- Наполните начинкой белки и украсьте укропом.
Кстати
На 100 г: белки 10,47 г (13,09% суточной нормы) • жиры 13,70 г (15,22%) • углеводы 3,36 г (2,00%) • ккал 177,57 (9,87%) • натрий 491,03 мг (33,86%) • общий сахар 0,34 г (0,68%) • НЖК 2,94 г (14,70%) • пищевые волокна 2,04 г (6,80%)
Часть статьи не может быть отображена, пожалуйста, откройте полную версию статьи.
Время готовки - 20 мин + 1 ч
Для приготовления 1 порции нужно:
- картофель - 100 г
- морковь - 60 г
- горошек зеленый - 60 г
- огурцы свежие - 70 г
- огурцы соленые - 70 г
- яйцо - 3 шт.
- майонез домашний - 120 г
- ростбиф - 100 г
- яйцо перепелиное - 1 шт.
- укроп - 1 г
- лук сибулет - 1 г
- перец - 1 г
- соль - 3 г
Как приготовить:
- Отвариваем картофель, морковь, яйца.
- Все ингредиенты нарезаем кубиком.
- Добавляем майонез, соль, перец. Перемешиваем и выкладываем через форму в тарелку.
- Сверху украшаем перепелиным яйцом, веточкой укропа и вокруг салат выкладываем тонко нарезанный ростбиф.
Часть статьи не может быть отображена, пожалуйста, откройте полную версию статьи.
Как-то под Новый год мы собрались в гости к родителям жены. Ее мама, Юлия Аркадьевна, знала, что ждет шефа, и очень переживала по этому поводу. Когда она подала на стол большую утятницу и открыла крышку, невероятный аромат наполнил комнату. В ней была нежнейшая домашняя утка с ярким ароматом апельсина и корицы на подушке из кубанских яблок. Мне она так понравилась, что теперь Юлия Аркадьевна готовит это блюдо почти каждый раз, когда мы приезжаем. И я тоже его делаю. Только рецепт с ее позволения немного переработал под себя. Вместо целой утки использую утиные ножки, готовлю их конфи.
Время готовки - 4 ч + 1 ч 30 мин
Для приготовления 6 порций нужно:
- утиные ножки – 6 шт.
- яблоки – 1,2 кг
- апельсин – 1 шт.
- чеснок – 4 зубчика
- тимьян – 1 пучок
- дижонская горчица – 2 ч. л.
- соевый соус – 2 ст. л.
- сливочное масло – 120 г
- сахар
- соль
- лавровый лист
- палочка корицы
- растительное масло – 1 л
Как приготовить:
- Утиные ножки важно правильно подготовить. Обсушите ножки бумажным полотенцем, внимательно проверьте на наличие перьев, удалите, если такие имеются. Если на ножках много жира, лишний срежьте.
- Два зубчика чеснока раздавите в ступке с щепоткой соли.
- Мелкой теркой сотрите цедру с 1 апельсина и смешайте с чесночной пастой. Добавьте горчицу, соевый соус и 2–3 веточки тимьяна. Хорошо перемешайте и замаринуйте утиные ножки. Оставьте минимум на 1,5 ч, а лучше на 5–6 ч в холодильнике.
- В кастрюлю с толстым дном положите круг из пергамента. Ножки обсушите бумажным полотенцем и выложите в кастрюлю. Залейте растительным маслом так, чтобы ножки были полностью им покрыты. Добавьте в масло несколько веточек тимьяна, оставшийся чеснок, лавровый лист. Поставьте на медленный огонь и доведите масло до температуры 80 °С. Оно не должно кипеть, но должно быть видно движение масла. Готовьте 3–4 ч (это зависит от мягкости ножек, домашняя птица готовится дольше).
- Выложите на противень разрезанные на 4 части яблоки. Добавьте палочку корицы, тимьян, сливочное масло и перемешайте, накройте крышкой. Поставьте в разогретую до 200 °С духовку и запекайте 1 ч. Удалите толстые веточки тимьяна, корицу. Пробейте яблоки блендером в пюре. Добавьте сахар по вкусу.
- Подавайте утиные ножки конфи с яблочным пюре, украсив тимьяном и апельсиновой цедрой.
Кстати
На 100 г: белки 12,24 г (15,30% суточной нормы) • жиры 9,43 г (10,48%) • углеводы 14,02 г (8,35%) • ккал 186,13 (10,34%) • натрий 288,95 мг (19,93%) • общий сахар 0,58 г (1,16%) • НЖК 4,09 г (20,45%) • пищевые волокна 0,24 г (0,80%)
Часть статьи не может быть отображена, пожалуйста, откройте полную версию статьи.
Говядина «Веллингтон» - праздничное блюдо из мяса, запеченного в слоеном тесте. Английский классический рецепт представляет собой говяжью вырезку, которую запекают в тесте большим целым куском. Подается говядина веллингтон часто вместе с соусом на выбор - из красного вина, сливочным, демиглас или чимичурри. Мы же предлагаем приготовить к ней дюксель. Этот необычный французский соус готовится из смеси мелко нарезанных грибов и лука-шалот, тушеных в смеси вина и сливочного масла с ароматными травами.
Время готовки - 2 ч + 12 ч
Для приготовления 8 порций нужно:
- говяжья вырезка – 1 шт. (весом 1,3-1,5 кг)
- тесто слоеное бездрожжевое – 500 г
- ветчина сыровяленая – 12 тонких ломтиков
- яйцо куриное – 1 шт.
- желток – 1 шт.
- сливочное масло – 2 ст. л.
- оливковое масло
- горчица – 1 ч. л.
- соль, свежемолотый черный перец
Для дюкселя:
- шампиньоны – 1 кг
- лук-шалот – 8 шт.
- чеснок – 4 зубчика
- белый гриб сухой (желательно) – 1 шт.
- сливочное масло – 110 г
- вино белое сухое – 50 мл
- тимьян – 3-4 веточки
- перец черный свежемолотый – ¼ ч. л.
- соль – ¼ ч. л.
Как приготовить:
- Зачистите вырезку, удалив пленки, срежьте края, чтобы получился кусок одной толщины. Натрите мясо солью и перцем, смажьте маслом, смешанным с горчицей, и оставьте в холодильнике на 12 ч. Обжарьте мясо на сливочном масле со всех сторон.
- Грибы, шалот и чеснок мелко порубите. Разогрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте шалот с чесноком и тимьяном до мягкости. Добавьте шампиньоны и растертый сушеный гриб, готовьте на среднем огне, чтобы выпарилась жидкость. Влейте вино и тушите 5 мин. Посолите и поперчите.
- Раскатайте тесто в два прямоугольника размером 18 х 40 и 40 х 45 см и уберите в холодильник до использования. Застелите рабочую поверхность большим куском пленки, уложите куски ветчины слегка внахлест, чтобы получился прямоугольник. На ветчину выложите грибы, а затем – мясо. Помогая себе пленкой, оберните мясо ветчиной с грибами, затяните пленкой, уберите в холодильник на 30 мин.
- Достаньте больший кусок теста и смажьте взбитым яйцом, переложите на него мясо в ветчине, заверните и защипните края. Уберите в холодильник на 15–30 мин.
- Разогрейте духовку до 220 °С. Смажьте рулет яйцом. Оставшееся тесто нарежьте полосками шириной 5 см и украсьте рулет. Снова смажьте яйцом и уберите в холодильник на 15 мин. Поставьте рулет в духовку, запекайте примерно 40–55 мин, в зависимости от желаемой степени прожарки мяса. Перед подачей дайте отдохнуть 40 мин.
Кстати
На 100 г: белки 13,79 г (17,24% суточной нормы) • жиры 14,64 г (16,27%) • углеводы 10,85 г (4,46%) • ккал 228,34 (12,69%) • натрий 349,62 мг (24,11%) • общий сахар 1,17 г (2,34%) • НЖК 5,56 г (27,80%) • пищевые волокна 1,56 г (5,20%)
Часть статьи не может быть отображена, пожалуйста, откройте полную версию статьи.
Самое яркое воспоминание в канун Рождества – стремительно двигающиеся скалки в руках мамы и бабушки, присыпанный мукой стол и дразнящий воображение запах выпечки. Помню, как приготовление праздничных блюд объединяло всю семью уже утром накануне Рождества, каждый старался сделать что-то полезное: одни помогали вытягивать тесто, другие мыли посуду, а кто-то поднимал настроение шутками и интересными историями. Все вокруг было пропитано любовью и добротой. Мама часто готовила к празднику рождественский кекс – панеттоне, причем в таких количествах, что даже наша большая семья и многочисленные гости не всегда могли съесть все. И со временем я придумал свой праздничный рецепт – суфле из подсохшего панеттоне и остатков других продуктов. Этот десерт я до сих пор часто делаю к Новому году, а вы можете приготовить его с любым кексом. Я уверен, что, когда вы готовите, главное – это любопытство. Именно оно позволяет взглянуть на привычные вещи другими глазами. Любопытство в сочетании с творчеством способно превратить обычные ингредиенты в нечто экстраординарное. Суфле – всего лишь пример того, что можно сделать с остатками фруктов, цукатов, апельсиновой цедрой, горсткой орехов, несъеденными кексами, залежавшимся печеньем и другими продуктами, которые мы часто выбрасываем. Этот рецепт открывает потенциал и красоту новых традиций – творите и придумывайте собственные версии новогодних угощений!
Время готовки - 1 ч 20 мин
Для приготовления 3-4 порций нужно:
- остатки кекса - 250 г
- яйца - 7 шт.
- сахар - 150 г
- белый шоколад - 50 г
- фундук - 50 г
- сливочное масло - 25 г
- кукурузный крахмал - 7 г
- соль - 1 щепотка
- сахарная пудра с ванилью
Как приготовить:
- Разогрейте духовку до 100 °C. Нарежьте кекс небольшими кусочками, разложите в один слой на противне, поместите в духовку и запекайте в течение 1 ч. Кусочки кекса должны подсохнуть и стать хрупкими. Переложите их с противня и остудите. Увеличьте нагрев духовки до 180 °C. Измельчите ломтики кекса блендером в мелкие крошки и перемешайте с кукурузным крахмалом.
- Аккуратно отделите белки от желтков. Перемешайте желтки миксером на медленной скорости. Тонкой струйкой всыпьте 75 г сахара, увеличьте скорость миксера до высокой и взбейте желтки в пышную массу. Желтки должны увеличиться в объеме примерно в три раза.
- Наломайте шоколад небольшими кусочками и сложите в ковшик. Добавьте масло и нагревайте, постоянно перемешивая, пока шоколад полностью не растает. Влейте растопленный шоколад в миску с желтковой массой и перемешайте миксером на минимальной скорости. Добавьте крошки кекса и перемешайте лопаткой.
- Взбейте белки до мягких пиков. Добавьте соль и оставшийся сахар и взбивайте на высокой скорости до образования пышной плотной пены. В три приема замешайте взбитые белки в тесто, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Разложите тесто по формочкам, поставьте в духовку и запекайте 9–10 мин.
- На сухой сковороде обжарьте фундук до золотистого цвета. Переложите на доску и порубите ножом. Готовое поднявшееся суфле посыпьте орехами и ванильной сахарной пудрой и сразу подавайте, пока суфле не осело.
Кстати
На 100 г: белки 10,56 г (13,20% суточной нормы) • жиры 14,91 г (16,57%) • углеводы 42,14 г (25,08%) • пищевые волокна 2,17 г (7,23%) • ккал 337,48 (18,75%) • НЖК 4,99 г (42,95%) • натрий 237,46 мг (16,38%) • общий сахар 25,38 г (50,76%)
Часть статьи не может быть отображена, пожалуйста, откройте полную версию статьи.
Авокадо редко используется в приготовлении десертов, поэтому мы исправили это упущение и приготовили необычный десерт из белого шоколада, мандаринов и авокадо. Оформили его и вовсе необычно - в виде куриных яичек. Такой десерт можно приготовить на любой праздник - и по случаю дня рождения, на Новый год или Пасху.
Время готовки - 30 мин + 8 ч
Для приготовления 2-6 порций нужно:
- мандарины - 10 шт.
- авокадо - 2 шт.
Для крема:
- белый шоколад - 400 г
- сливки жирностью 30-38% - 400 г
Для сиропа:
- мандарины - 10 шт.
- сахар - 40 г
Как приготовить:
- Для крема шоколад измельчите, сливки доведите до кипения, залейте шоколад, перемешайте до однородности, накройте пленкой «в контакт» и поставьте в холодильник на 8–12 ч. Перед подачей взбейте крем миксером до пышности.
- Для сиропа вымойте мандарины щеткой, обсушите. Сотрите цедру, выжмите сок. Вмешайте сок и цедру с сахаром, сварите сироп, выпарив жидкость вполовину. Остудите.
- На дно тарелок выложите тщательно очищенные дольки мандаринов, на них выложите шоколадный крем и дольки очищенных авокадо, полейте сиропом и сразу же подавайте.