Содержание материала:
Сбор и обработка облепихи
Для заготовки облепихи на зиму вам понадобятся перчатки для защиты от шипов на кусте, секатор или ножницы, ведра или пакеты, а также брезент или простыня, чтобы расстелить под кустами и собрать опавшие ягоды.
Не стоит собирать облепиху по одной ягоде с дерева – это будет слишком долго. К тому же, плоды очень нежные и их легко повредить. Лучше с помощью секатора или ножниц аккуратно отрежьте грозди. При этом не тяните за ветки, так как растение может повредиться. В процессе на брезент или простыню будут опадать ягоды, это нормально.
После сбора разложите ягоды на чистой поверхности – на столе или том же брезенте. Снимите ягоды с веток, а с них – листья, ветки и прочий мусор. Хорошо промойте ягоды в дуршлаге под холодной водой и высушите. Чтобы вода полностью стекла, можно положить ягоды на чистое вафельное или бумажное полотенце. Лучше всего эту обработку провести уже в течение 1-2 часов после сбора. Ягоды облепихи выделяют много этилена и быстро портятся. По этой же причине не стоит хранить их в свежем виде вместе с другими фруктами, ягодами или овощами.
Правильная заготовка облепихи
Сохранить всю пользу облепихи в течение всей зимы можно двумя способами: заморозка и сушка.
Для заморозки промытые промытые и высушенные ягоды в один слой на противень и заморозьте до твердого состояния. Затем переложите замороженные ягоды в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки. Конечно, можно заморозить и сразу в контейнере или пакете, но тогда ягоды будут слипаться и их сложно будет разделить. Используйте ягодки по мере необходимости в смузи, десертах, кашах, пирогах.
Для сушки выложите ягоды облепихи в сушилку для фруктов и овощей, либо сушите в духовке. На первые два часа выставите температуру около 40°C, затем можно повысить до около 60°C, и томить так в течение нескольких часов, периодически проветривая духовку. В конце, когда влаги в плодах уже почти нет, поставьте температуру около 40°C. Храните сушеные ягоды в герметичных контейнерах, желательно в холодильнике, так как в них могут завестись жучки, грибки или плесень. Если храните без холодильника, то кладите в проветриваемый контейнер, например, холщовый мешок. Сушеную облепиху можно класть в чай, гранолу, пироги или есть просто так.
Если вам хочется более сладкого лакомства, то можно законсервировать облепиху или выжать из нее сок. Но учтите, что при таком способе обработки часть ее полезных свойств теряется, в частности, сходит на нет витамин С, который чувствителен к высоким температурам.
Облепиховое варенье или сироп можно приготовить, проварив ягоды с сахаром и водой. Простерилизуйте банки и крышки, наполните емкость горячим вареньем или сиропом. Закройте банки, пока они еще горячие, и храните их в темном прохладном месте. Не помещайте облепиху в металлические банки, лучше в стеклянные или керамические. Для вкуса и аромата в варенье можно добавить корицу, мяту и имбирь.
Сок из ягод облепихи можно извлечь с помощью соковыжималки, либо размять ягоды толкушкой и процедить через сито или марлю. Разлейте сок по стерилизованным бутылкам или банкам и законсервируйте их.
Как хранить заготовленную облепиху
Обязательно подпишите, когда вы законсервировали ягоды облепихи. Постарайтесь использовать их до того момента, как они потеряют свой вкус и аромат. Не храните консервированные ягоды более 12 месяцев. После вскрытия банки обязательно поставьте ее в холодильник и съешьте в течение нескольких дней.
Храните бутылки с соком, как и банки с вареньем, не более года в прохладном темном месте.