Откуда возникло название бисквита
Торговля между Португалией и Японией началась около 480 лет назад, в 1543 году, когда португальские моряки случайно сошли на берег острова Танегасима. А в 1549 году Франсиско Ксавьер, миссионер из Испании, посетил Кагосиму.
У слова «кастелла» явно испанские или португальские корни, однако точно понять, почему десерт называется именно так, исследователям не удалось. Скорее всего, так его назвали западные миссионеры или путешественники, который завезли бисквит в Японию. Из-за того, что бисквит хорошо хранится, его удалось довезти до Японии и даже дать попробовать императору. В период Эдо кастелла была дорогим лакомством из-за высоких цен на сахар.
По одной из версий, слово «кастелла» происходит от Castilla – исторического региона Испании, расположенного в нынешней северной и центральной частях страны.
Согласно другой теории, слово произошло от слова «кастильо» («замок» по-испански), так как взбитые белки похожи на замок. Существует также теория, что пекари кричали «кастильо», когда взбивали яичный белок, чтобы пена хорошо взбивалась и вырастала высотой с замок.
Как правило, японский бисквит готовят в прямоугольных формах, а потом разрезают на порции. В отличие от классического бисквита, он получается мелкопористым, более эластичным и влажным. Кастеллу можно подавать, нарезав на ломтики или сделать на его основе торт.
Рецепт японского бисквита кастелла
- 4 яйца среднего размера, комнатной температуры
- 110 гр сахара
- 2-3 ст л меда
- 100 гр муки
- В металлическую миску разбейте 4 яйца, добавьте сахар. Поставьте миску в кастрюлю над кипящей водой. Взбейте миксером на высокой скорости в течение 6 минут.
- Объем взбитых яиц должен увеличиться примерно в 4 раза. Добавьте мед и взбивайте на средней скорости около 30 секунд. Просейте 33 гр муки в смесь, слегка взбейте на средней скорости, затем добавьте еще 33 гр муки и взбейте. Добавьте последние оставшиеся 34 гр муки и взбивайте до однородности около 1 минуты. Не перемешивайте, это приведет к опаданию теста.
- В форму для запекания положите пергаментную бумагу и вылейте туда тесто. Используя шпажку, проведите зигзагообразную линию, чтобы удалить из теста все большие пузырьки воздуха. Это придаст готовому бискввиту однородную текстуру.
- Пеките бисквит при температуре 180°C в предварительно разогретой духовке около 10-15 минут, пока верх не станет коричневым. Затем накройте фольгой, снизьте температуру до 170°C и продолжайте выпекать. В общей сложности это займет около 55 минут. Проверьте готовность бисквита шпажкой.
- Выньте десерт из формы и сразу же накройте пищевой пленкой. Переверните бисквит на плоскую тарелку и, пока он еще горячий, положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте на 12 часов. Так у него получится влажная текстура. Подавайте с чаем или кофе и наслаждайтесь. Бисквит можно хранить в холодильнике до 5 дней или обернуть пищевой пленкой и заморозить на срок до месяца.