Что прочесть в статье:
- Чем полезна комбуча
- Способ 1: с готовым грибом
- Способ 2: сделать гриб из готовой комбучи
- Способ 3: сделать гриб с нуля
- Секреты идеальной комбучи
Чем полезна комбуча
Этот напиток был известен еще две тысячи лет назад: о нем имеются записи в китайских рукописях. Комбуча богата мощными антиоксидантами, как обычный чай, но также является пробиотиком, то есть содержит бактерии, поддерживающие здоровье кишечника, пищеварение и способствующие похудению. Антиоксиданты борются со свободными радикалами, повреждающими клетки организма.
В процессе ферментации чайного гриба образуются уксусная кислота, немного алкоголя и газов, из-за чего напиток становится газированным. Уксусная кислота способна убивать потенциально вредные микроорганизмы, в том числе бактерии и дрожжи Candida.
Регулярное употребление комбучи помогает наладить пищеварение, облегчает течение сахарного диабета 2-го типа (но тогда настаивать лучше на сахарозаменителях), нормализует кровяное давление, уровень холестерина и сон.
Важно, как приготовлен чайный гриб. Загрязненный или перебродивший, он теряет полезные свойства и даже может быть вреден. Проще всего купить готовый напиток, но это дорого. Иногда в таких вариантах слишком много добавленного сахара. Поэтому есть смысл научиться правильно готовить комбучу самостоятельно. Для этого нужен гриб Medusomyces gisevii (медузомицет) — смесь из бактерий и дрожжей, поглощающих сахар, а также чай и, собственно, сахар.
Способ 1: с готовым грибом
- горячая вода – 1 литр
- черный или зеленый чай – 5 г
- 2 ст. л. сахара
- гриб (медузомицет) – 1 шт. (можно купить на маркетплейсах)
Большую банку (3 литра) простерилизуйте, заварите чай и засыпьте сахар. Дайте чаю остыть до комнатной температуры. Затем процедите и положите в банку гриб. Накройте марлей и завяжите горлышко ниткой. Оставьте на неделю-две при комнатной температуре и без доступа солнечных лучей. Когда напиток будет готов, выньте гриб, процедите и пейте. Можно разбавить напиток водой. Тот же гриб можно использовать повторно для новой порции напитка, только предварительно его нужно промывать.
Способ 2: сделать гриб из готовой комбучи
Можно самому вырастить культуру, на которой вы будете ферментировать напиток, но тогда процесс затянется еще дольше, чем на неделю-две. Для выращивания гриба нужно взять готовую комбучу (из магазина или у знакомых), залить ее в остывший крепкий сладкий чай (7 г чая и 70 г сахара на 1 литр воды), в трехлитровую банку.
Накрываем марлей и отправляем банку в темное место на 5–7 недель. Первые 5 недель лучше не поднимать марлю, чтобы дать грибу сформироваться. Процессу многое может помешать: недостаточная чистота емкости, наличие света или неподходящая температура. Но если гриб все-таки вырос, поздравьте себя и приступайте к приготовлению комбучи, описанному в первом способе.
Способ 3: сделать гриб с нуля
Да, гриб можно вырастить самому даже без покупки комбучи. Это займет столько же времени, сколько и второй вариант. Успех также не гарантирован, но наблюдать рождение гриба точно будет интересно.
Что нужно:
- 0,5 литра кипятка
- 5 ст. л. черного чая
- 7 ст. л. сахара
- В заварку черного чая положите сахар и размешайте. Когда заварка остынет, процедите чай и залейте в трехлитровую стерилизованную банку. Накройте двумя слоями марли и поставьте в темное теплое место.
- Где-то через три недели вы увидите тонкую пленку в банке. Значит, гриб успешно растет. В течение 5–7 недель он будет увеличиваться в размерах, пока не достигнет 2 мм в толщину. В этот момент медузомицет будет готов, и можно повторить с ним шаги из способа 1. Приготовление комбучи займет 2,5–3,5 месяца.
Секреты идеальной комбучи
В напитке из чайного гриба важен каждый ингредиент. Лучше выбирать более чистую воду — не кипяченую и не из фильтра, а бутилированную. Берите качественный чай — не из пакетиков, а настоящий листовой. Это влияет на конечный вкус продукта. Делать комбучу можно на любом чае — как на черном или зеленом, так и на травяном или гречишном. Но с черным чаем вероятность успеха выше.
Вместо классического сахара можно использовать более полезный кокосовый, а также сироп топинамбура, мед или кленовый сироп. Разный сахар влияет на конечный вкус продукта.
Кстати, зооглею можно высушивать. Для этого нужно положить гриб в тарелку, а ее в кастрюлю, накрыть марлей и переворачивать гриб раз в несколько дней. Затем его убирают в пакет и держат в овощном ящике холодильника или в кухонном шкафу. Высушенный гриб можно хранить до года или даже дольше.
Отпуск чайному грибу можно устраивать и в чайном растворе, поместив банку в холодильник. Действие микроорганизмов замедлится, и гриб простоит там от 20 до 30 дней. Затем его нужно или высушить, или заморозить. В морозилке он может храниться от 3 до 5 месяцев. Заморозить чайный гриб нужно быстро, чтобы не нарушить его структуру, и хранить на полке с самой низкой температурой.
Действие чайного гриба практически бесконечно, если промывать его после каждого цикла ферментации и правильно хранить. Погибнуть после нескольких циклов он может из-за использования сахарозаменителей или если, например, вы делайте комбучу на кофе, а не на чае.