Бабушкин способ — сначала снять листья, а затем опустить их в кипяток. Но это довольно трудоемко. Капустные листья зачастую ломаются, рвутся, да и с горячей водой хлопотно. Но современная кухонная техника приходит на помощь! Микроволновая печь была для меня находкой.
Почему в микроволновке готовить капусту лучше, чем в кастрюле с кипятком
Оказывается, капуста для голубцов в микроволновой печи деликатно нагревается, а листья свободно отделяются от кочана. Никакого кипятка и мучений с предварительным снятием хрустящих, ломких листьев или отвариванием кочана в кипятке. По времени чуть ли не вдвое быстрее. При этом листья капусты в микроволновой печи становятся мягкими и остаются целыми.
Какие кочаны капусты нужны для приготовления в микроволновке
Конечно, в микроволновую печь не положишь большой кочан. Поэтому нужно выбирать небольшие экземпляры, которые туда поместятся. Но и голубцы можно приготовить маленькие, аккуратные, на 2 укуса. Или выбрать вариант, в котором голубцы заворачиваются маленьким кулечком (есть в молдавской кухне такой рецепт). Эти маленькие голубцы еще сравнивают с женским мизинцем — такие же миниатюрные. Мясного фарша в них кладут всего чайную ложечку.
Если одного кочана мало, можно поочередно приготовить в микроволновой печи два или столько, столько понадобиться. Все равно это будет гораздо быстрее, чем отваривать капусту в кипятке, а затем снимать листья.
Как подготовить капусту для микроволновки
Капуста для голубцов в микроволновой печи требует минимум подготовки.
Голубцы можно приготовить из любой капусты. Это может быть молодая: листья у нее более тонкие и мягкие. Собранная по осени капуста нового урожая — самая, на мой взгляд, вкусная, да еще если выбрать сорт с тонкими листьями. Главное, чтобы капуста была свежая, кочаны плотные и блестящие. Из вялой, подсохшей капусты голубцы не получатся вкусными. Их можно приготовить не только из белокочанной капусты, но и из пекинской, и из савойской. Молодой белокочанной, пекинской и савойской капусте потребуется меньше времени для размягчения листьев, чем капусте более зрелой.
Нужно только снять первые листья: обычно они вялые и грязные и помыть капусту под проточной водой. Проверьте, нет ли испорченных, гнилых листьев, не спрятались ли среди капустных листьев насекомые. Обязательно помойте капусту под проточной водой. Ножом надрежьте со всех сторон кочерыжку и удалите ее.
Как и сколько готовить капусту для голубцов в микроволновке
Кочан подготовленной капусты положите в подходящую для СВЧ посуду (тарелку, миску): керамическую, стеклянную, или бумажную.
Чтобы капуста лучше «пропарилась», можно использовать пакет для запекания. Не забудьте сделать несколько проколов! Заворачивать в пленку нельзя. Пленка соприкасается с продуктом, а при нагревании выделяет токсичные вещества.
Поставьте емкость с капустой в СВЧ. Для меня, как педанта на кухне, вопрос, «сколько будет готовится капуста в микроволновой печи для голубцов», — один из самых важных. Но однозначного ответа нет: время готовности зависит от мощности печки, от размера и веса капусты и даже от того, как расположены капустные листья — кочан плотный или рыхлый. При средней мощности микроволновой печи 1000 Вт плотная капуста весом примерно 1,5 кг будет готова к снятию листьев через 12–15 минут. А дальше прямая зависимость: меньше мощность — больше времени.
После того как СВЧ выключилась, оставьте капусту еще на 5 минут в микроволновке, а затем доставайте. Имейте в виду: капуста горячая! Поэтому обязательно используйте прихватки.
Как правильно снять листья с капусты, приготовленной в микроволновке
Начинайте потихоньку снимать листья. Они будут мягкие и податливые. Грубый стебель аккуратно срезайте ножом.
Размягчение листьев для голубцов в микроволновой печи — наиболее быстрый и эффективный способ из всех, которые я пробовала и знаю.
Если капуста прогрелась не полностью и остались хрусткие листья, просто поставьте кочан в микроволновую печь еще раз.
Как приготовить только листья капусты в микроволновке
Если вам нерационально готовить весь кочан капусты в СВЧ, можно приготовить в микроволновой печи только листья — столько, сколько вам нужно. Для этого снимите нужное количество листьев и поместите их в микроволновку. Готовиться они будут быстрее, чем целый кочан. На десяток разобранных листьев понадобится 4–5 минут при максимальной мощности печки.
Как приготовить пекинскую капусту для голубцов в микроволновке
Если задумаете приготовить голубцы из пекинской капусты, а это тоже очень вкусно, можно по старинке опустить листья в кипяток. Но зачем тогда на кухне микроволновка? Кухонную технику нужно использовать максимально эффективно, в том числе и для приготовления листьев для голубцов!
Для приготовления для голубцов листьев пекинской капусты отделите ножом необходимое количество листьев и срежьте толстую часть стебля.
Положите листья в пакет для запекания, сделайте несколько проколов. На средней мощности готовьте в СВЧ листья пекинской капусты, 5 минут.