Бюджетный ужин на вторник от шефа, который любит готовить и драться

Быстрый маринованный сельдерей от Гордона Рамзи

Сельдерей нельзя назвать всеобщим любимцем. Но если вы испытываете к нему хоть какие-нибудь теплые чувства, обязательно попробуйте приготовить эту закуску. Маринованный сельдерей остается таким же хрустящим, как свежий, но вкус его делается нежнее и пикантнее. А главное – он и правда готов сразу, как только остынет маринад!

Для приготовления маринованного сельдерея на 4 порции нужно:

• 1 упаковка черешкового сельдерея (500–600 г)
• 1 стакан сахара (200 г)
• 90 мл белого винного или яблочного уксуса
• 1 ч. л. черного перца горошком (3 г)
• 1 ч. л. семян горчицы (3 г)
• 1 ч. л. семян фенхеля или укропа (3 г)
• 3–4 бутона гвоздики (1 г)
• 1 ч. л. соли
• 200 мл питьевой воды

1. Отрежьте низ сельдерея, разберите пучок на черешки и тщательно промойте. У внешних черешков срежьте при помощи ножа для чистки овощей жесткие волокна с наружной стороны. Нарежьте сельдерей слегка наискосок толстыми (3–4 см) кусочками сложите в банку.Шаг 1
2. Для маринада сварите сироп из сахара и питьевой воды, добавьте уксус, соль и все пряности. Доведите до кипения, варите 1–2 мин.Шаг 2
3. Залейте сельдерей горячим маринадом и оставьте остывать. Как только он полностью остынет – сразу можно есть!Шаг 3

Рис с колбасками от Гордона Рамзи

Ключевой ингредиент этого рецепта – колбаски для жарки, те что из сырого фарша, например, купаты. Можно взять обычный фарш, но к нему нужно было бы добавлять пряные овощи и приправы – а в колбасках все это уже есть. Так что подойдите к их выбору серьезно – именно они будут определять вкус блюда.

Для приготовления риса с колбасками на 4 порции нужно:

• 4 большие сырые колбаски для жарки по вашему вкусу (800 г)
• 150 г длиннозерного риса
• 1 большая красная луковица (200 г)
• 1 большой красный сладкий перец (250 г)
• 3 зубчика чеснока (15 г)
• 300 мл куриного, мясного, или овощного бульона, или воды
• 50 мл белого сухого вина
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сладкой молотой паприки
• соль
• свежемолотый черный перец
• 1 большой помидор (250 г)
• 4 стебля зеленого лука (20 г)
• 4 веточки петрушки (10–12 г)

1. Очистите луковицу и нарежьте тонкими полукольцами. Очистите сладкий перец и нарежьте средними кубиками. Чеснок раздавите, очистите и измельчите. У колбасок удалите оболочку, руками разломайте колбаски на небольшие кусочки.Шаг 1
2. В большой глубокой сковороде нагрейте масло и положите лук, обжаривайте на среднем огне 2–3 мин. Добавьте сладкий перец и чеснок, обжаривайте 1 мин.Шаг 2
3. Увеличьте огонь до максимума. Отодвиньте овощи ближе к бортам сковороды, а в центр положите колбаски. Обжаривайте, все время перемешивая и постепенно смешивая колбаски с овощами, до румяной корочки.Шаг 3
4. Приправьте содержимое сковороды паприкой и перемешайте. Всыпьте рис и обжаривайте, помешивая, 30 сек. – путь рис впитает все ароматы.Шаг 4
5. Влейте белое вино и бульон/воду. Поперчите и, если нужно, посолите. На сильном огне, помешивая, доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите почти до готовности риса, примерно 15 мин.Шаг 5
6. Тонко нарежьте зеленый лук для подачи. Помидор нарежьте средним кубиками. Добавьте помидор и зеленый лук в сковороду, перемешайте и снимите с огня. Всыпьте петрушку, перемешайте и подавайте.Шаг 6

Колбаски выбирайте на свой вкус – свиные, говяжьи, куриные… Я больше всего люблю острые колбаски в итальянском стиле.