Салат из молодой капусты с семечками и зеленью
Молодая капуста так хороша, что можно с удовольствием жевать ее просто так. Но нет предела совершенству! Это очень несложный салат, призванный максимально подчеркнуть вкус основного продукта, сдобренный обилием свежей зелени. Лимон, соль и пахучее масло в заправке немного размягчат капусту, а ассорти разных семечек придаст салату аппетитного хруста.
Для приготовления салата на 4 порции нужно:
- 400–500 г молодой капусты
- 50 г смеси семечек (тыквенные, подсолнечные, лен, кунжут)
- 100 г ассорти зелени (зеленый лук, укроп, петрушка, мята, базилик)
- 1 маленький лимон (70 г)
- 50 г подсолнечного ароматного масла
- соль, свежемолотый черный перец
- Семечки обжарьте на сухой сковородке на небольшом огне, все время помешивая, 2 мин. Переложите в мисочку, остудите.
Шаг 1 - Вымойте лимон щеткой, чтобы избавиться от воскового налета. Обсушите. Снимите цедру мелкой теркой. Выжмите из лимона сок.
Шаг 2 - Укроп и петрушку мелко порубите. Зеленый лук тонко нарежьте. У мяты и базилика удалите стебли. Остальные стебли зелени тонко нарежьте. Листья базилика и мяты сложите стопкой, сверните в рулетики и тонко нашинкуйте.
Шаг 3 - Очень тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Полейте капусту лимонным соком и немного посолите, перемешайте руками.
Шаг 4 - Смешайте всю зелень с капустой и цедрой, посолите, поперчите. Посыпьте семечками и подавайте.
Шаг 5
«Белая» лазанья с индейкой и овощами
Виды лазаньи довольно условно делятся на «красную» и «белую». В первой есть томатный соус, а к нему вдобавок бешамель. А во второй – только бешамель, а это соус белого или кремового цвета. Если вы еще не умеете варить бешамель – самое время научиться, ведь это один из пяти базовых соусов французской кухни, основа основ. Следуйте описанной в рецепте технологии – и у вас с первого раза получится великолепный бархатистый соус без всяких комочков.
Для приготовления лазаньи на 4 порции нужно:
- 1 упаковка листов пасты для лазаньи, не требующих варки (300–400 г)
- 600 г фарша из индейки
- 300 г тертой моцареллы для пиццы
- 50 г тертого пармезана
- 2 средние морковки (300 г)
- 100 г молодого шпината
- 1,5 л молока
- 90 г сливочного масла
- 3 ст. л. муки (45 г)
- соль, свежемолотый черный перец
- Разогрейте духовку до 170 °С. Морковь очистите и с помощью ножа для чистки овощей нарежьте длинными лентами.
Шаг 1 - В сковороде разогрейте половину масла, обжарьте морковь на среднем огне, 5 мин. Выньте морковь на тарелку.
Шаг 2 - В ту же сковороду положите фарш, увеличьте огонь, жарьте, разбивая комки ложкой, до изменения цвета фарша. Снимите с огня поперчите, посолите.
Шаг 3 - В сотейнике обжарьте в осташемся масле муку, помешивая, 3 мин. Снимите с огня, влейте молоко, перемешайте венчиком до однородности, верните на средний огонь, варите, помешивая, 3–4 мин. Снимите с огня, налейте пол-половника в глубокую форму для выпечки. В оставшийся соус всыпьте половину тертой моцареллы, перемешайте до растворения.
Шаг 4 - Выложите в форму на соус листы лазаньи в один слой, на них – слой фарша, слой морковки со шпинатом и немного соуса; затем опять листы лазаньи, фарш, морковь со шпинатом и соус – и так пока не кончатся продукты. Последним слоем должны быть листы лазаньи, залитые всем оставшимся соусом.
Шаг 5 - Посыпьте лазанью оставшейся тертой моцареллой, накройте смазанной маслом фольгой и поставьте в центр духовки на 30 мин.
Шаг 6 - Затем уберите фольгу. Посыпьте лазанью тертым пармезаном и верните в духовку – поставьте в верхнюю треть, чтобы запеклась красивая корочка. Подавайте горячей.
Шаг 7
Приготовление можно упростить, натерев морковь на крупной терке и добавив ее в фарш при обжаривании вместе с листочками шпината.