Фестиваль PalmaFest проводится ежегодно для профессионалов HoReCa и ресторанов со всей России, и в его рамках проходит премия «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». На первом этапе эксперты формируют лонг-лист премии «Пальмовая ветвь» и составляют топ-100 оригинальных ресторанных концепций, реализованных в течение предыдущего года в разных городах России. Далее экспертный совет премии составляет шорт-лист — топ-10 концепций, авторы которых представляют их на фестивале: владельцы и управляющие делятся практическими бизнес-кейсами, а шеф-повара проводят мастер-классы с дегустацией блюд.
В этом году в финал вышли 10 совершенно разных концепций:
- бар-клуб-ресторан «Simach в Недальнем», совместный проект Аркадия Новикова, Антона Пинского и Дениса Симачева;
- «секретный» ресторан Balagan от Татьяны Беркович с домашними ужинами и танцами;
- полностью бесконтактный ресторан Lunch Box от Андрея Тютикова и Дениса Соболева;
- японский ресторан Red Point с единой ценой на все блюда — от 354 Group;
- пиццерия Zotman Pizza, где команда Дмитрия Зотова готовит пиццу в римском стиле с топпингами на выбор гостя;
- эко-ресторан SheLESt Ольги Барановой с продуктами из собственных теплиц в Тульской области;
- ресторан уральской кухни «Зверобой» (Екатеринбург, авторы концепции — Николай Семенов, Наталья Ретникова и Ирина Бурага) удивил гостей томленной в солоде медвежатиной;
- северный ресторан русской кухни из уникальных якутских продуктов «Аврора» (Якутск) Нюргустаны и Иннокентия Лукиных представил удивительную подачу конфи из жеребятины;
- Anna’s Secret Garden Анны Семак и Виктории Мосиной доказал, что при умелом подходе зеленая веганская концепция может расцвести даже в экс-промышленном районе северной столицы;
- команда проекта «Истории» из Красноярска выступила с концепцией «студенческого» ресторана-лаборатории в университетском кампусе (авторы — Алексей Горенский, Валентина Дружинина и Галина Орестова).
Гости фестиваля — профессионалы и эксперты фуд-индустрии — перед гала-ужином получили бюллетени, в которых отметили наиболее понравившуюся концепцию. В финале был проведен подсчет голосов и объявлены победители премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2021»:
«Золотая Пальмовая ветвь». Ресторан «Аврора» рестораторов Нюргустаны и Иннокентия Лукиных.
«Серебряная Пальмовая ветвь». Ресторан «Zotman Pizza» ресторатора Дмитрия Зотова.
«Бронзовая Пальмовая ветвь». Ресторан Balagan ресторатора Татьяны Беркович.
Ресторатором года по версии «Пальмовой ветви» стал Алексей Васильчук.
В номинации «Выбор Gastronom.ru» по итогам голосования на сайте победил ресторан SheLESt.
Также в течение трех месяцев официальный медиа-партнер премии портал chef.ru проводил народное онлайн-голосование, по результатам которого были вручены награды «Пальмовая ветвь. Выбор гостей»:
- Номинация «Гастроэкспаты» — ресторан «Хокку» (Самара)
- Номинация Smart Casual — десертное кафе «Кофейня мечты» (Ялта) и ресторан Twenty Two (Новосибирск)
- Номинация Fast Original — кафе-кулинария «Гурманика» (Москва)
- Номинация Food&Wine — Russian Wine Bar & Shop (Москва)
- Номинация Бар + — гастрорюмочная «Шесть You Шесть» (Москва)
- Номинация Zero Waste + — ресторан M2 Organic Club (Москва)
- Номинация «Вне формата» — онлайн-ресторан «Шесть сезонов» (Санкт-Петербург)
- Номинация «Классика жанра» — ресторан «Сыровар» (Кострома)
- Номинация «Локал+» — ресторан «Аврора» (Якутск)
- Номинация «Мультиформат» — сёрф-кафе Nalu BaloO (Москва)
По традиции, были присуждены награды в специальных номинациях от экспертного совета Национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса»:
- Специальная номинация «Ресторан-легенда» — «Марио Village» (Жуковка)
- Специальная номинация «Лучший ресторан с охотничьей кухней» — Logovo (Москва)
Лучшим блюдом фестиваля, по мнению медиа-партнера chef.ru признан «Конфи из жеребятины, с томленым антоновским яблоком, домашним сыром, вяленым сердцем, якутской сметаной и диким зеленым луком» от Евгения Альфана, шеф-повара ресторана «Аврора» (Якутск).
Экспертное жюри и информационные партнеры PalmaFest объявили победителей в номинациях:
- Выбор журнала «РестораторШеф»— ресторан #Истории
- Выбор ресторанных обозревателей — ресторан «Аврора»
Организатором фестиваля и премии выступает компания Leaders Club Russia (российское представительство европейской ассоциации Leaders Club International) при поддержке Федерации рестораторов и отельеров, журнала для профессионалов «Ресторатор Шеф» и портала chef.ru.