Кутабы с зеленью
Подавайте кутабы с кисломолочными продуктами - катыком, мацони или с густым йогуртом.
10 штук, приготовление:1 ч + 1 ч
Что надо:
- 375 г муки
- 6 г соли
- 200 мл питьевой воды
- 30 мл растительного масла
Для начинки:
- 200 г смешанной зелени (зеленый лук, петрушка, тархун, шпинат)
- 1 большая луковица
- 50 г сливочного масла
- соль
- мацони, катык или густой йогурт для подачи
Что делать:
1. Просейте половину муки горкой в миску, сделайте в центре углубление-«колодец», всыпьте 3 г соли. Влейте в «колодец» 100 мл ледяной питьевой воды и половину растительного масла. Вилкой, аккуратно подсыпая муку с боков, замесите тесто. Переложите тесто на рабочую поверхность и выместите до однородности, 2–3 мин. Отложите.
2. Просейте в миску оставшуюся муку, точно так же сделайте центре углубление-«колодец», всыпьте 3 г соли. Влейте в «колодец» 200 мл кипящей питьевой воды и оставшееся растительное масло, вилкой, аккуратно подсыпая муку с боков, замесите тесто, переложите на рабочую поверхность и вымесите, 2 мин.
3. Соедините горячее и холодное тесто и вымесите до эластичности. Тесто получается очень приятным на ощупь, шелковистым, но плотным. Накройте его перевернутой миской и оставьте на 1 ч: тесто станет податливым и очень удобным для раскатки и защипывания.
4. Для начинки порубите зелень, удаляя грубые стебли. Лук очистите и мелко нарежьте.
5. Растопите сливочное масло в сковороде, обжарьте на среднем огне лук, 7 мин. Положите зелень и быстро обжарьте, 1 мин. Снимите с огня, посолите.
Пожарьте лук и зелень на среднем огне
6. Тесто разделите на куски по 60 скатайте каждую в шарик. Раскатайте каждый шарик в большой тонкий круг, на половину выложите начинку, оставляя 1 см по краям, накройте свободной половиной теста, сильно прижимая края, отрежьте ножом излишки теста.
7. Хорошо разогрейте сковороду (не смазывайте маслом!), аккуратно переложите кутаб на сухую сковороду, жарьте на среднем огне около 2 мин. с каждой стороны. Готовый кутаб смажьте сливочным маслом с обеих сторон и положите в кастрюлю или миску под крышку.
Важно знать
- Начинку для кутабов можно выбрать практически любую: просто картофель или картофель с сыром, нежную яичную начинку (скрэмбл) с зеленью, натертую и припущенную в сливочном масле тыкву или морковь, даже мясной или рыбный паштет!
- Главное – помнить, что поскольку жарятся кутабы очень быстро, начинка должна быть готовой к употреблению. И еще – начинка должна быть нежной или мелко нарезанной, иначе крупные острые кусочки порвут тонкое тесто.
- Очень важно для правильного вкуса, что кутабы жарятся на сухой сковороде, а маслом смазываются уже готовыми, сразу после снятия со сковороды – не меняйте эту схему ни в коем случае.