О чем расскажем в статье:
Чизкейки
Чизкейки, которые не нужно выпекать в духовке, – просто спасение для новичков, которые пока еще не «на ты» с тестом. Не нужно волноваться, что творожный крем осядет в духовке, а основа из теста подгорит, чем часто грешат чизкейки «горячего приготовления». И не слушайте тех, кто считает «холодный» вариант чизкейка «ненастоящим»: он имеет такое же право на существование, как и классический, выпечной. И даже получается более нежным и ароматным. Главное, дать ему хорошенько застыть, чтобы крем стал плотным и упругим.
Чизкейк на корже из печенья и миндаля с клубничным топпингом
Вместо миндаля в основе для такого чизкейка можно использовать фундук или грецкие орехи. Их только нужно обжарить на сухой сковороде и полностью остудить.
- 10 г листового желатина
- 60 г мёда
- 600 г творожного сливочного сыра
- 100 г размягчённое сливочное масло
Для коржа:
- 150 г сдобного печенья типа «Юбилейное»
- 100 г жареного миндаля
- 120 г охлаждённое сливочное масло
Для топпинга:
- 300 г клубники
- клубничный сироп
- Для основы чизкейка печенье поломайте и положите в чашу блендера. Добавьте орехи и измельчите массу в муку. Положите нарезанное кусочками масло и смешайте до однородности.
- Застелите разъёмную жаропрочную форму для выпечки диаметром 24 см плёнкой. Края плёнки должны свисать. Выложите массу и равномерно разомните руками, чтобы получились ровный слой с бортиками высотой 1 см. Уберите форму в холодильник на 1 ч.
- Для творожной начинки замочите желатин в холодной воде на 10 мин. Нагрейте мёд, не доводя до кипения. Отожмите желатин и добавьте к мёду, перемешайте и сразу снимите с огня. Продолжайте перемешивать до растворения желатина.
- Смешайте с творожным сыром размягчённое масло, мёд с желатином. Взбейте погружным блендером до гладкости. Выложите сырную массу на основу чизкейка из печенья в форму, разровняйте верх. Уберите в холодильник на 6–8 ч.
- Раскройте форму и перенесите чизкейк на блюдо, сняв плёнку. Смажьте верх сиропом, выложите ягоды. Полейте оставшимся сиропом и подавайте.
Ягодный чизкейк с маршмеллоу в бокалах
Конечно, это только лёгкий намёк на тему чизкейка, но всем эта лёгкость как раз и по душе! Эффектная подача, интересные сочетания – десерт никого не оставит равнодушным.
- 60 г кокосовой стружки
- 250 мл сливок жирностью 35%
- 250 г сливочного сыра комнатной температуры
- 40 г сахара
- 450 г клубники
- 200 г вишни или черешни без косточек
- 140 г черники
- 100 г ежевики
- 100 г малины
- 100 г мини-маршмеллоу
- Поджарьте кокосовую стружку на сухой сковороде до золотистого цвета, 2–3 мин. Пересыпьте на тарелку и полностью остудите. Миксером взбейте сливки до твёрдых пиков.
- Взбейте сливочный сыр с сахаром, до пышной и воздушной массы. Затем добавьте кокосовую стружку и взбитые сливки, аккуратно перемешайте.
- Разрежьте клубнику на 4 части, вишню/черешню разрежьте пополам. Аккуратно смешайте все ягоды в большой миске.
- Разложите подготовленные ингредиенты по большим бокалам, чередуя слои: ягоды, маршмеллоу, крем и снова ягоды. Подавайте немедленно.
Шоколадный торт из печенья и фундука
Это ещё одно весьма удачное использование самого простого готового печенья и, одновременно, парафраз на тему шоколадной колбаски, которую многие хорошо помнят с детства. Этот торт готовится всего за 15 минут (не считая времени охлаждения в холодильнике) и для него тоже не нужна духовка. Торт не только очень вкусный и хрустящий, но и мегашоколадный. Рецепт от нашего пользователя Fatima Karaeva.
При желании в «тесто» можно добавить изюм, цукаты, цедру апельсина или мелко нарезанный мармелад. Все добавки вводятся вместе с печеньем. Украсить торт тоже можно по-разному, например ягодами или кусочками фруктов, обмакнув их сначала, например, в растопленный белый шоколад.
- 250 сдобного печенья плюс для декора
- 100 г жареного фундука плюс для декора
- 80 г молочного шоколада
- 80 г тёмного шоколада плюс 100 для глазури
- 120 г размягчённое сливочное масло
- 70 мл сливок жирность от 30% плюс 20 мл для глазури
- 4 ст. л. ореховой пасты
- рафинированное растительное масло для формы
- морская соль
- Разъёмную жаропрочную форму размером 16-20 см выстелите пищевой пленкой. Смажьте её растительным маслом.
- Печенье разломайте на равные по размеру небольшие кусочки. Смешайте с фундуком, измельчённым в блендере в среднюю крошку.
- Для ганаша растопите весь мелко нарезанный шоколад на паровой бане. В самом конце добавьте сливочное масло, сливки и ореховую пасту, перемешайте до однородности и снимите с огня. Посолите немного.
- Добавьте в подготовленную массу печенье и перемешайте до однородности. Переложите шоколадную массу в форму. Слегка надавливая, распределите её равномерно. Охладите в холодильнике, 1 ч.
- Для глазури растопите на паровой бане тёмный шоколад. Добавьте сливки, перемешайте и сразу снимите с огня.
- Достаньте торт. Выньте его из формы, удалите плёнку и переложите на решётку. Облейте глазурью. Украсьте кусочками печенья и орехами, немного вдавливая их в глазурь. Оставьте на 10-15 мин и уберите в холодильник минимум на 1 ч. За 10-15 мин. до подаче достаньте из холодильника.
Пирожные «Картошка»
Рецепт популярного пирожного появился ещё в конце XIX века как способ утилизации остатков кондитерского производства, а точнее, бисквитов. Во времена СССР оно стало очень популярным, благодаря доступности ингредиентов в эпоху дефицита. «Картошку» готовили в ресторанах и на кондитерских фабриках, но самыми вкусными, конечно, получались домашние пирожные.
Это один из семейных рецептов именно того времени – конца 70-х годов прошлого столетия. Если вашу «Картошку» будут есть дети, заранее поделите тесто пополам: в одну часть добавьте весь ром, а в другую – фруктовый или миндальный сироп. А после этого формируйте пирожные и отправляйте их в холодильник. Главное, потом не перепутайте.
- 100 г сливочного масла
- 5 ст. л. какао плюс для обваливания пирожных
- 200 г сахара
- 250 мл молока
- 30 г жареного фундука
- 100 г сушеного белого хлеба
- 200 г ванильных сухарей
- 50 мл рома или коньяка
- соль
- масляный крем и/или орехи для декора
- Заранее достаньте масло из холодильника и доведите его до комнатной температуры. В кастрюле с толстым дном смешайте какао, сахар, соль и 250 мл молока. Доведите до кипения и, аккуратно помешивая, варите на медленном огне 3 мин. Сахар должен полностью раствориться. Снимите кастрюлю с огня. Содержимое остудите до комнатной температуры, периодически помешивая, чтобы не образовывалась на поверхности плёнка.
- Орехи измельчите в чаше блендера. Сушёный хлеб и ванильные сухари разломайте на небольшие кусочки и измельчите блендером до мелкой крошки. При необходимости ещё растолките массу толкушкой.
- Миксером взбейте масло в пышную, лёгкую массу. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте шоколадный сироп из кастрюли.
- Уменьшите скорость миксера до минимальной, и в несколько приёмов добавьте в крем хлебно-сухарную смесь и молотые орехи. Тщательно промешайте до однородности. Влейте ром, перемешайте. Затяните кастрюлю пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 5 ч.
- Из готовой массы мокрыми руками сформируйте цилиндры или шарики. Обваляйте их в какао. Украсьте кремом и/или орехами.
Блинные торты
Это ещё одна коллекция тортов без выпечки, которые готовятся на основе тонких блинчиков или крепов. Блинчики можно напечь заранее или купить готовые.
Шоколадный блинный торт со сливочным кремом
Этот шикарный торт от одного из наших авторов – талантливого кудинара Ольги Стихаревой. Она приготовила шоколадные блинчики и не прогадала, поскольку торт выглядит весьма эффектно. Если не знать его секрета, можно долго гадать как автору удалось выпечь такие тонкие коржи.
- свежие ягоды для декора
- Для блинов:
- 200 мл кефира
- 200 мл молока
- 3 яйца
- 60 г сахара
- 300 г муки в/с
- 1,5 ст. л. порошка какао без сахара
- 300 г питьевой воды
- 3 ст. л. растительного масла плюс для жарки
- соль
Для крема:
- 400 мл сливок жирностью 33%
- 400 г творожного сливочного сыра типа маскарпоне
- 250 г сгущенного молока
Для ганаша:
- 60 г сливок жирностью 33%
- 10 г сливочного масла
- 40 г тёмного шоколада
- Для блинов подогрейте немного смесь из кефира и молока. Яйца взбейте с сахаром до белой пышной массы. Смешайте яичную и молочную смесь. Добавьте муку и какао, перемешайте до однородности. Комков быть не должно! Оставьте на 15 мин. при комнатной температуре.
- Добавьте кипяток к яично-молочной смеси, перемешайте. Влейте растительное масло, посолите и размешайте до однородности. Масляных пятен быть не должно.
- Пожарьте блины на сковородке диаметром примерно 21 см. Должно получиться 24 блина. Для того, чтобы торт получился ровный, блины нужно обрезать, например, при помощи кондитерского круга диаметром 18 см.
- Для крема сливки взбейте до воздушности. Сыр смешайте со сгущенным молоком до однородности. Соедините сливки и сырную смесь, перемешайте.
- Для сборки торта лучше всего используйте кондитерское кольцо. Его нужно проложить ацетатной лентой. Каждый блинчик намажьте тонким и ровным слоем крема (примерно 50-60 г), кроме последнего – для самого верха торта. И выкладывайте в кольцо. Собранный торт уберите в холодильник на 4-8 ч.
- Для ганаша сливки со сливочным маслом прогреть на плите, не доводя до кипения, а только растворив масло. Добавить шоколад, разрезанный на равные небольшие куски, перемешайте и сразу снимите с огня. Перемешивайте ганаш, пока не раствориться шоколад. Вылейте получившуюся шоколадную смесь на торт. Уберите его снова в холодильник на 1 ч.
- Аккуратно ножом пройдитесь вдоль стенок кольца. Снимите кольцо и удалите ленту. Украсьте торт по собственному желанию, например, свежими ягодами.
Блинный грушевый торт с шоколадом
Тоже блинный торт и тоже с шоколадом, но от другого нашего постоянного автора – Аурики.
Блинный грушевый торт с шоколадом
- 100 г жареного фундука
- 500 мл сливок жирностью от 30%
- 170 г сахара
- семена половины стручка ванили
- 160 г горького шоколада (от 65% какао бобов) плюс для декора
- 3 средние груши, лучше конференц плюс для декора
- 1-2 ст. л. лимонного сока
- 20-22 тонких пшеничных блинчиков диаметром 20-22см.
- Не очень глубокую в меру большую стеклянную миску (диаметром примерно 22 см) выстелите пищевой плёнкой так, чтобы её края свисали.
- Фундук измельчите блендером в мелкую крошку. Миксером взбейте сливки с сахаром и семенами ванили до твёрдых пиков.
- Шоколад растопите на паровой бане. В самом конце влейте сливки, перемешайте и снимите с огня. Добавьте орехи и тщательно перемешайте.
- Груши очистите, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. Нарежьте мякоть небольшими кубиками. Сбрызните их лимонным соком.
- Выложите 4-5 блинчика в миску внахлёст, чтобы края немного свисали (примерно на ¼). На дно – в центр – тоже положите блинчик, то есть вся форма должна быть выложена блинчиками. Положите примерно 2 ст. л. крема, распределите по дну, добавьте немного груши, накройте блинчиком. Повторяйте так, пока не закончатся блинчики. Поднимите края блинчиков. Затяните миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 ч.
- За 15-20 мин. до подачи достаньте миску. Аккуратно переверните её, накрыв большой плоской тарелкой. Снимите миску, удалите плёнку. Украсьте торт, например, растопленным шоколадом и кусочками или ломтиками груши.
Корзиночки с кремом из маскарпоне
Секрет простоты этого десерта – в использовании готовых корзиночек. Такие сейчас продаются во многих магазинах и бывают песочными и слоёными.
Если вы опасаетесь есть крем на сырых желтках, можете взбить их с сахаром на паровой бане, а уже потом смешаать со сливочным сыром. Или использовать другой крем, например, смесь маскарпоне и сгущённого молока со взбитыми сливками.
- 250 г вишнёвого, апельсинового или клюквенного джема
- 2 желтка
- 150 г сахарной пудры
- 200 г маскарпоне
- свежие ягоды и сезонные фрукты для украшения
- Джем растопите на паровой бане. Немного остудите и смажьте при помощи силиконовой кисточки внутри все корзиночки. Оставьте до полного застывания.
- Для крема миксером взбейте желтки с сахарной пудрой до пышной белой массы.
- Продолжая взбивать, в несколько приёмов добавьте маскарпоне. Продолжайте взбивать 2-3 мин. до однородной консистенции.
- Переложите крем в кондитерский мешок, лучше с насадкой «звёздочка». Отсадите в корзиночки и украсьте ягодами и кусочками фруктов.