Важно знать!
- Постная кулебяка хороша со всеми видами крупы, в том числе и с совершенно не свойственными русской кухне. Это могут быть рис: обычный, бурый или дикий, полба или овсяная крупа, булгур или кускус, амарант или киноа, зелёная гречка или рожь.
- В качестве белковой составляющей вы можете взять не грибы, а бобовые: красную или белую фасоль, любой вид чечевицы или нут. Бобовые должны быть полностью готовы и приправлены солью, перцем и маслом.
- Для этого рецепта можно переиначить известную русскую поговорку и гордо заявить «кулебяку луком не испортишь». Жареный лук даёт очень насыщенный вкус.
Постная кулебяка с грибами и кашей
Для приготовления 10-12 порций нужно:
- картофель - 200 г
- мука - 700 г
- сухие дрожжи - 7 г
- соль - 10 г
- сахар - 30 г
- оливковое масло
- лук - 1,5 кг
- семена зиры - 1 ст. л.
- пшённая крупа - 250 г
- гречневая крупа - 250 г
- грибы - 500 г
- блины - 10-12 шт.
- крепкий сладкий чай для смазывания
1. Для теста очистите картофель, нарежьте небольшими кусочками, залейте 350 мл горячей воды, варите до мягкости. Разомните в пюре в отваре, остудите, 15 мин. Добавьте соль, сахар, дрожжи, муку и 4 ст. л. масла, замесите эластичное тесто, положите в миску, закройте и оставьте в тёплом месте на 1,5 ч.
2. Лук нарежьте четвертинками колец, обжарьте с солью в 100 мл масла до коричневого цвета, 15 мин. За 2 мин. до конца жарения добавьте зиру. Разделите жареный лук на 3 равные части.
3. Одновременно сварите в разных кастрюлях рассыпчатую пшённую и гречневую кашу в кипящей воде (соотношение крупы и воды 1:2,5). Смешайте каждый вид каши с 1/3 лука.
4. Грибы при необходимости промойте и нарежьте средними кубиками. Обжарьте на максимальном огне сначала на сухой сковороде, 5 мин. Затем полейте маслом и обжаривайте ещё 2–3 мин. Добавьте оставшийся жареный лук.
5. Разделите тесто примерно пополам. Раскатайте чуть большую часть в большой овал, переложите на противень.
6. На тесто выложите слоями 3 вида начинки, разделяя их блинами (грибы должны быть в середине). Оставьте свободными края теста, примерно 2 см.
7. Раскатайте оставшееся тесто в такой же овал, аккуратно накройте начинки, соедините края и защипните. Дайте кулебяке расстояться в тёплом месте, смажьте чаем, сделайте дырочки для выхода пара. Выпекайте при 170 °С в нижней трети духовки примерно 40 мин.