Содержание материала:
Вареники «Вишня»
Вареники с вишней – классический летний вариант этого блюда. Если вам не очень хочется возится с желатином, выкладываете вишню сразу в тесто, посыпайте сахаром и немедленно отправляйте варится – вишня быстро дает сок, поэтому долго держать слепленные вареники "на суше" не желательно.
СОВЕТЫ: лучше всего брать для вареников вишню сорта «владимирская». Ее выразительная терпкость как нельзя лучше подходит для этого блюда. За время, пока вишня полежит с сахаром, она отдаст немного сока, который для подачи рекомендуется смешать со сметаной.
Готовьте вареники лучше на пару: вишневая начинка в этом случае не вытекает. Для этого отварите вареники в смазанной маслом пароварке или в выстеленном марлей жаропрочном дуршлаге или сите, стоящем на кастрюле с кипящей водой, под крышкой, по 15 минут каждую партию. Готовые вареники смажьте маслом, подавайте с сахаром и сметаной.
Вареники Вишня
Для приготовления 4–6 порций нужно:
Для базового теста:
- 500 г муки + еще для лепки
- 1 яйцо
- 100 мл молока
- 25 мл растительного масла
- 7 г сахара
- 7 г соли + для варки
- Для начинки:
- 500 г вишни без косточек
- 250 г сахара
- 5 г листового желатина
- Для теста смешайте 150 мл теплой воды и молоко. Добавьте яйцо, взбитое с солью и сахаром. Все жидкие ингредиенты смешайте с растительным маслом.
- Небольшими порциями введите всю муку. Вымешайте тесто до однородности. Накройте пленкой, оставьте на 30 мин.
- Для начинки желатин залейте холодной водой и дайте набухнуть. Вишню положите в сито, засыпьте сахаром и оставьте на 4 ч. Потомите сок с сахаром на слабом огне 5 мин. Добавьте вишню и отжатый желатин, перемешайте и снимите с огня. Остудите.
- Тесто разделите на части по 100 г. Каждую раскатайте в жгут диаметром 1,5–2 см. Отрезайте кусочки по 11–13 г, тонко раскатывайте их и обваливайте в муке. Распределите начинку. Защипните края и варите до готовности в кипящей подсоленной воде. Подавайте со сметаной.
Вареники «Вегетарианские»
В начинке можно использовать и свежий шпинат, но нужной консистенции начинки легче добиться с замороженным.
Для приготовления 4–6 порций нужно:
- 650 г базового теста для вареников
- 150 г шпината
- 250 г рикотты
- соль
- Для начинки шпинат разморозьте и отожмите от избытков влаги. Нарежьте, не превращая зелень в кашу.
- Смешайте подготовленный шпинат с рикоттой до однородной и плотной массы. Немного посолите.
- Тесто разделите на части по 100 г. Каждую раскатайте в жгут диаметром 1,5–2 см. Отрезайте кусочки примерно по 11–13 г, тонко раскатывайте их и обваливайте в муке.
- Выложите на тесто начинку. Соберите тесто «мешочком» и защипните края как на хинкали. Варите до готовности в кипящей подсоленной воде. Подавайте с рикоттой.
Вареники «Груша фламбе»
Подавайте вареники со сметаной и немного взбитыми жирными сливками. Не забудьте и про листики свежей мяты с огорода.
Для приготовления 4–6 порций нужно:
- 650 г бызового теста для вареников
- 250 г груш дюшес
- 250 г камамбера
- 50 г сахара
- 50 мл коньяка
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- Для начинки груши очистите, удалите сердцевину. Мякоть нарежьте мелкими кубиками.
- Грушу смешайте с сахаром и корицей. Прогрейте смесь в сковороде. Сахар должен растопиться. Влейте теплый коньяк и подожгите его. Когда огонь погаснет, добавьте нарезанный кубиками камамбер, остудите.
- Тесто разделите на части по 100 г. Каждую раскатайте в жгут диаметром 1,5–2 см. Отрезайте кусочки по 11–13 г, тонко раскатывайте их и обваливайте в муке.
- Выложите на тесто начинку. Плотно защипните края и варите вареники до готовности в кипящей подсоленной воде.
Пельмени Алтайские
Эти пельмени Юлия Шевцова, автор рецептов, подает с пылью из сухой крови марала. А вы можете подать с острой молотой паприкой.
Для приготовления 4–6 порций нужно:
- 650 г базового теста для вареников
- 500 г мякоти лопатки марала
- 1 маленькая луковица
- 10 г кедровых орехов
- 1 маленький пучок укропа
- 1 зубчик чеснока
- 12 мл соевого соуса
- молотый мускатный орех на кончике ножа
- 1–2 лавровых листа
- соль, черный перец
- Для начинки мясо и лук пропустите пару раз через мясорубку с крупной решеткой. Кедровые орехи порубите в крупную крошку. Укроп и чеснок мелко нарежьте.
- Смешайте подготовленные продукты с остальными ингредиентами и вымешайте фарш.
- Тесто разделите на части по 100 г. Каждую раскатайте в жгут диаметром 1,5–2 см. Отрезайте кусочки по 5–6 г, тонко раскатывайте их и обваливайте в муке. Распределите фарш. Плотно защипните края и варите пельмени до го- товности в кипящей подсоленной воде с лавровым листом.
Пельмени «Говядина с черносливом»
Для фарша лучше использовать верхнюю часть шейного отруба. Это недорогая часть говядины, хорошо подходящая для пельменей.
Пельмени Говядина с черносливом
Для приготовления 6–8 порций нужно:
- 650 г базового теста для вареников
- 500 г мякоти говядины
- 50 г чернослива
- 1 маленькая луковица
- по 3 веточки петрушки и укропа
- 2 зубчика чеснока
- 2 г сухого базилика
- 25 мл соевого соуса
- 12 мл столового уксуса 9%
- 5 мл бальзамического уксуса
- молотая сладкая паприка и мускатный орех на кончике ножа
- соль, свежемолотый черный перец
- Для начинки мясо и лук пропустите через мясорубку с самой крупной решеткой пару раз. Чернослив порубите. Петрушку,укроп и чеснок мелко нарежьте.
- Смешайте подготовленные продукты со всеми остальными ингредиентами и вымешайте фарш.
- Тесто разделите на части по 100 г. Каждую раскатайте в жгут диаметром 1,5–2 см. Отрезайте кусочки по 5–6 г, тонко раскатывайте их и обваливайте в муке. Выложите на тесто начинку. Плотно защипните края и варите пельмени до готовности в кипящей подсоленной воде с лавровым листом. Подавайте со сметаной.
Пельмени «Сибирские»
У каждой хозяйки, которая готовит сибирские пельмени есть свои секреты в их приготовлении: какие специи и в каком количестве добавлять, как лепить и даже как варить. Мы предлагем свой вариант этих пельменей.
Для приготовления 6–8 порций нужно:
- 650 г базового теста для вареников
- 400 г мякоти свиной лопатки
- 200 г мякоти говядины
- 1 небольшая луковица
- по 3–4 веточки укропа и петрушки
- 3 зубчика чеснока
- 60 мл соевого соуса
- 25 мл столового уксуса 9%
- по 5 мл яблочного и бальзамического уксуса
- 3 г сухого базилика
- 2 г сухого майорана
- 1 г сухой душицы (орегано)
- молотая сладкая паприка и мускатный орех на кончике ножа
- 1–2 лавровых листа
- соль, свежемолотый черный перец
- Для начинки все мясо и лук пропустите через мясорубку с самой крупной решеткой пару раз. Петрушку, укроп и чеснок мелко нарежьте.
- Смешайте подготовленные продукты с остальными ингредиентами и вымешайте фарш.
- Тесто разделите на части по 100 г. Каждую раскатайте в жгут диаметром 1,5–2 см. Отрезайте кусочки по 5–6 г, тонко раскатывайте их и обваливайте в муке.
- Выложите на тесто начинку. Плотно защипните края и варите пельмени до готовности в кипящей подсоленной воде с лавровым листом. Подавайте пельмени с домашней сальсой из помидоров, сладкого перца, огурцов, зелени и приправ.