7 напитков и блюд из цитрусовых для новогоднего настроения

Содержание материала:

• Салат из кейла с грейпфрутом и тахини
• Апельсиновый мармелад
• Грейпфрутовые шортбреды с лимонной цедрой
• Рыбный суп по-тайски с лаймом
• Мандариновый пирог

Салат из кейла с грейпфрутом и тахини

Для приготовления 3-4 порций салата из кейла с грейпфрутом и тахини нужно:

• 60 мл рисового уксуса
• 240 г тахини
• 1 маленький зубчик чеснока
• 5 ст. л. оливкового масла "extra virgin"
• кинза по вкусу
• 2 пучка кейла (только листья, без стеблей)
• 2 маленьких грейпфрута
• 2 ст. л. масла для готовки
• 100 гр лука-шалота или репчатого
• 2 ст. л. жареного кунжута
• соль

1. Смешайте уксус, тахини, чеснок, 5 ст. ложек масла и 5 ст. ложек воды в блендере или кухонном комбайне до получения однородной массы. Добавьте кинзу и пюрируйте, пока масса не станет очень однородной и ярко-зеленой. Приправьте солью.
2. Нагрейте 1 ст. ложку масла на среднем огне. Добавьте половину порции капусты в сковороду и жарьте, не мешая, пока она не подрумянится и не станет ярко-зеленой, это около 1 минуты. Продолжайте жарить, переворачивая один или два раза, еще около 1 минуты. Переложите в миску. Повторите с оставшейся капустой и 1 ст. ложкой масла для готовки.
3. Сбрызните капусту половиной заправки и перемешайте. Попробуйте и приправьте солью.
4. Удалите кожуру и горькие части грейпфрута, оставив только мякоть. Нарежьте и положите к капусте.
5. Сбрызните салат заправкой еще раз, сверху посыпьте хрустящим луком-шалотом и семенами кунжута.

Апельсиновый мармелад

Для приготовления 6-8 порций мармелада нам нужно:

• 6 апельсинов
• 200 г сахара (можно взять фруктозу)
• 0,5 л воды
• 4 ч.л. агара

1. Выжмите из апельсинов сок ручной или электрической соковыжималкой. Корки трех апельсинов нарежьте, положите в кастрюлю, добавьте сахар, пол-литра воды и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 10 минут.
2. Этот отвар остудите до комнатной температуры и процедите, отжав корки.
3. Смешайте массу с соком, добавьте агар и тщательно перемешайте. Оставьте на час для набухания. Потом доведите до кипения, но не кипятите. Разлейте по формам и охладите, можно в холодильнике, когда смесь будет уже комнатной температуры.

Грейпфрутовые шортбреды с лимонной цедрой

Для приготовления 16 штук вам нужно:

Для печенья

• 1 стакан муки
• 150 гр сахарной пудры
• 2 ст. л. сахара
• 1/2 ч.л. соли
• 1 пачка охлажденного несоленого сливочного масла, порезанного на кусочки
• 2 крупных яичных желтка

Творожная часть

• 3 больших яйца
• 3 крупных яичных желтка
• 1 стакан сахара
• 1 пачка несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 1 ст.л. кукурузного крахмала
• 1 ст.л. мелко натертой цедры грейпфрута
• 60 мл грейпфрутового сока
• 2 ч.л. натертой лимонной цедры
• 170 мл лимонного сока
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• соль
• сахарная пудра для подачи

Для грейпфрутовых цукатов

• 1 грейпфрут
• ½ стакана сахара

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Засыпьте муку, сахарную пудру, сахарный песок и соль в кухонный комбайн или миксер и смешайте. Добавьте сливочное масло и взбейте еще раз. Добавьте яичные желтки и взбивайте, пока тесто не соберется в небольшие комочки. Если делаете вручную, то взбейте сухие ингредиенты в большой миске, затем пальцами вмешайте масло, а затем – ложкой яичные желтки.
2. Выстелите форму для выпечки пергаментом внахлест. Переложите тесто в форму и прижмите его ровным слоем. Проколите тесто вилкой в ​​нескольких местах, чтобы оно не вздувалось во время готовки. Выпекайте песочное печенье, пока края и верх не станут золотистыми, около 24–28 минут. Дайте остыть.
3. Пока песочное печенье выпекается, снимите цедру с грейпфрута полосками шириной 1 см. Нарежьте полоски вдоль очень тонко. Смешайте цедру и 2 стакана воды в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Слейте немедленно. Смешайте цедру с 60 граммами сахара и 1 стаканом воды в той же кастрюле и доведите до кипения. Готовьте, периодически помешивая, пока цедра не станет прозрачной и не размягчится, 15–20 минут. Слейте воду, выбросив сироп, и перемешайте цедру в небольшой миске с оставшимися 60 граммами сахара. Отложите.
4. Снизьте температуру в духовке до 150 градусов. Энергично взбейте яйца, яичные желтки, сахарный песок и кукурузный крахмал в большой кастрюле до получения однородной массы и полного растворения сахара. Взбейте цедру и сок грейпфрута, цедру и сок лимона и ваниль. Поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока масса не начнет слегка пузыриться по краям и не загустеет, около 5 минут. Снимите с огня, взбейте соль с массой, затем по кусочку добавляйте сливочное масло, взбивая, чтобы оно полностью растворилось. Выложите “творог” в форму с песочным печеньем и разровняйте. Сверху добавьте немного засахаренной цедры грейпфрута.
5. Выпекайте до тех пор, пока поверхность не затвердеет (центр будет слегка дрожать, если встряхнуть форму), 20–25 минут. Потом положите в холодильник и охлаждайте до очень холодного состояния не менее 3 часов, а лучше всю ночь.
6. Перед подачей нарежьте батончики на квадраты размером и при желании посыпьте сахарной пудрой.

Рыбный суп по-тайски с лаймом

Для кастрюли супа вам понадобится:

• 750 мл рыбного бульона
• скумбрия или другая рыба
• белый перец
• 12 гр сахара
• соль
• сок лайма
• масло растительное
• 2 зубчика чеснока
• 50 мл соевого соуса
• кинза

1. Доведите рыбный бульон до кипения, добавьте в него соевый соус, сахар и соль. Измельчите чеснок. Разогрейте сковороду с добавлением растительного масла. Обжаривайте чеснок до золотистого цвета.
2. Добавьте чеснок в бульон. Нарежьте филе рыбы на кусочки и положите в бульон. Добавьте лайм и перец. Варите около 15 минут.
3. При подаче нарежьте кинзу тонкой соломкой и положите в тарелку.

Мандариновый пирог

• 3 штуки яиц
• 50 мл молока
• 150 гр растительного масла
• 150 гр сахара
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 300 гр муки
• 15 гр разрыхлителя
• 6-9 мандаринов

1. Разбить в миску 3 яйца, влить молоко и 150 гр растительного масла. Взбейте миксером пару минут на высокой скорости.
2. Всыпьте в миску 150 г сахара и ванильный сахар. Взбейте еще 2-3 минуты.
3. В несколько приемов добавляйте в тесто 300 гр муки и 15 гр разрыхлителя. Перемешайте на низкой скорости миксером.
4. Мандарины почистите и разрежьте поперек – так, чтобы каждая долька была разрезана. Дно формы для выпечки застелите пергаментом. Бока формы смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите мандарины срезом вниз. Затем залейте тестом и постучите формой об стол, чтобы оно распределилось. Отправьте в духовку на 40-50 минут и 180 градусов. Когда пирог будет готов и немного остынет, переверните его и вытащите из формы. Можно посыпать сахарной пудрой для украшения.

Цитрусовая безалкогольная шипучка

• 60 мл апельсинового сока
• 60 мл лимонного сока
• 2 столовые ложки сока лайма
• 1 чайная ложка гренадина
• 1 маленькое или среднее яйцо
• от 2 до 4 столовых ложек газированной воды
• долька апельсина для украшения

1. В шейкер (можно использовать и тот, что для спорта) добавьте соки, гренадин и яйцо. Встряхните. Положите в шейкер лед и еще энергично встряхивайте в течение примерно 30 секунд.
2. Процедите массу в охлажденный бокал. Долейте газированной водой и аккуратно перемешайте. Украсьте долькой апельсина.

Цитрусово-медовый горячий коктейль

• 2 ст ложки меда
• свежие листья шалфея
• сок 1 лимона
• 5 мандаринов
• сироп агавы или сахар по вкусу
• любой чай, который вы любите

1. В кастрюле на среднем огне доведите до кипения около 200-300 мл воды. После закипания добавьте листья шалфея и мед. Продолжайте варить 2-3 минуты. Затем выключите огонь и дайте смеси настояться под крышкой в ​​течение 5 минут.
2. Тем временем в миске смешайте мандарины и лимонный сок. Используйте вилку, чтобы аккуратно раздавить фрукт, пока цитрус не будет размят полностью. Добавьте сироп или сахар. Когда шалфей настоится, выньте листья из медового сиропа. Перелейте настоянный медовый сироп в кувшин, добавьте туда мандарины.
3. Заварите ваш любимый чай в большом чайнике так, чтобы в напитке не плавала заварка. Добавьте к нему смесь из мандаринов и меда. Подавайте.