Поговорим о популярных азиатских соусах и научимся правильно их применять. Почти все они могут выступать в разных ролях: как дипы (для обмакивания кусочков овощей, мяса, рыбы и так далее), как заправка салатов (или часть ее), а также как полноправный ингредиент блюда.
Соевый соус
Его изготавливают из ферментированных соевых бобов, соли и воды путем брожения. В зависимости от срока «выдержки» выделяют светлый соевый соус и темный. Первый используют для маринования или финальной стадии обжаривания продуктов в воке. Второй, темный, можно добавлять на разных этапах приготовления блюд, а также подавать в качестве дополнения.
Рыбный соус
Основу соуса составляет мелкая рыба. Улов помещают в бочку, щедро посыпая солью каждый слой, затем закрывают и отправляют «созревать» в течение нескольких месяцев. После чего жидкость процеживается и получается тот самый рыбный соус, которым китайцы приправляют супы, а тайцы — лапшу. Вопреки распространенному мнению, он обладает вполне нейтральным запахом, а в его вкусе слышны ореховые ноты с легкой кислинкой.
Хойсин
Слышали об утке по-пекински? Перед тем, как отправить птицу запекаться, ее обильно смазывают соусом хойсин. Благодаря ему и образуется слой глазури. В состав соуса входят ферментированные соевые бобы, сахар, рисовый уксус, несколько видов перца, мед, кунжутное масло, красный рис и еще немыслимое количество «необязательных» ингредиентов. Использовать хойсин можно при мариновании мяса, птицы или рыбы, а также во время быстрого обжаривания в технике стир-фрай (в переводе с английского – жарить, перемешивая).
Шрирача (срирача, сирача)
Свое название соус получил в честь города, где был изобретен в 30-х годах XX века. Изготавливается шрирача из перечной пасты, чеснока, сахара, уксуса и соли, потому вкус соуса получается пикантным кисло-сладким. Вьетнамцы добавляют его в рис, лапшу и супы, тайцы подают отдельно к морепродуктам. К жареной свинине или курице шрирача тоже неплохо подходит.
Терияки
В словарях «терияки» – это полноценное блюдо. Так называют мясные кусочки, обжаренные в сладком соусе. Когда рецепт того самого соуса закрепился в кулинарном мире, имя ему перешло по наследству.
Если добавить терияки в сковороду к почти готовому мясу, оно приобретет аппетитную корочку. Соус также справится с ролью маринада. Рыбе, свинине и птице потребуются 2–3 часа для наполнения вкусом, говядине и баранине – 6–8 часов.
Смешайте терияки с заправкой для салата или полейте им запеченные овощи, отварную лапшу, рис: блюда приобретут пикантные ноты. Некоторые используют соус даже для украшения мороженого с ягодами, но это дело вкуса.
Кстати, в разных странах терияки готовят по-своему, добавляя мед или ананасовый сок. Поэтому не удивляйтесь, уловив необычные ноты! Производители же стараются придерживаться традиций. Например, «Кухмастер» создает продукт на основе соевого соуса, воды и сахара. А для более насыщенного цвета и вкуса в состав добавили тростниковую патоку.
Как использовать терияки от «Кухмастера»? Вполне традиционно: добавлять в маринады и заправки или использовать при подаче. А можно удивить близких и приготовить с соусом модный боул с курицей, рисом, манго и овощами.
продавец АО «Тандер», ОГРН 1022301598549, 350002, г. Краснодар, ул. Леваневского, 185
Боул с курицей терияки
Боул с курицей терияки
Время приготовления: 40 мин
Количество порций: 4 порции
Ингредиенты:
- 1 красная луковица
- 1 крупный огурец
- 1 средняя морковка
- 1 небольшое манго
- зеленый лук и кунжут для подачи
Для риса:
- 360 г риса
- 400 мл воды
- 2 ст. л. рисового уксуса
- 1 ч. л. сахарного песка
- 1 ч. л. соли
Для курицы:
- 600 г куриного филе
- 100 г соуса «Терияки Кухмастер»
- 1 ст. л. оливкового масла
Для заправки:
- 60 г майонеза
- 1 ст. л. рисового уксуса
- 2 ст. л. сока лайма или лимона
- 1 ст. л. соуса «Терияки Кухмастер»
- острый молотый красный перец по вкусу
Как приготовить:
- Рис промойте через мелкое сито несколько раз, пока вода не станет прозрачной. В кастрюле вскипятите воду и добавьте рис. Варите на слабом огне под крышкой 25–30 мин.
- В небольшой миске смешайте уксус, сахар и соль. Готовый рис снимите с огня и полейте заправкой, перемешайте.
- Пока рис варится, приготовьте курицу. Разогрейте духовку до 200 оC. Куриное филе нарежьте кубиками. В миску выложите курицу, добавьте половину соуса терияки и оливковое масло и хорошо перемешайте.
- Противень застелите фольгой, выложите на противень кусочки курицы и запекайте 12–15 мин. Смажьте курицу оставшимся соусом терияки, поставьте противень на верхний уровень в духовке и готовьте еще 2–3 мин, до образования карамельной корочки.
- Для заправки в небольшой миске смешайте майонез, рисовый уксус, сок лайма и соус терияки. Добавьте острый перец по вкусу и перемешайте.
- Огурец и манго нарежьте небольшими кубиками, лук – полукольцами. Морковь нарежьте тонкими полосками с помощью ножа для чистки овощей и сверните в спирали.
- В 4 миски выложите рис и слегка утрамбуйте. Сверху выложите курицу, лук, кубики огурца и манго и 3–4 спирали моркови. Посыпьте боул кунжутом и зелёным луком и полейте соусом.
Реклама. АО "Тандер". https://magnit.ru
Пока нет комментариев