3 нарядных новогодних салата от шефа

Овощной салат с пюре из авокадо

Фантазийный салат в азиатском стиле. Пюре готовим при помощи миксера. А если у вас нет под рукой горелки, овощи можно обжарить на гриле или, на крайний случай, использовать газовую зажигалку.

Что надо::

• 30 г пюре из авокадо
• 15 г васаби
• 10 г моркови
• 20 г цуккини
• 5 г карамболы
• 6 г зеленого горошка
• 10 г грибов шимиджи
• 35 г помидоров
• 15 г фенхеля
• 5 г цветной капуста
• 1 г кресс-сакуры
• 1 г черного кунжута

Что делать::

1. Все овощи порубить.

2. Грибы шимиджи обжечь горелкой и замариновать в васаби.

3. Помидоры порезать ломтиками и обжечь горелкой.

4. Овощи выложить на пюре из авокадо. Добавить грибы и помидоры.

Салат с помело и креветками

Для этого салата подойдет любой помело - белый или желтый, а грейпфрут лучше выбрать красный - получится красиво.

Что нужно:

• 60 г помело
• 20 г огурцов
• 10 г кенийской фасоли
• 4 креветки
• 5 г грейпфрута ( сегменты)
• 20 г рыбного соуса
• 4 г жареного арахиса
• 5 г зерен граната
• 8 г консервированных личи
• 2 яичных желтка
• 10 г крахмала
• 3 г кинзы
• 3 г кунжута черного

Что делать:

1. Креветки пожарить во фритюре в желтке и крахмале.

2. Порезать произвольно помело, сегменты грейпфрута, огурцы и фасоль.

3. Выложить на тарелку овощи и грейпфрут, сверху выложить жареные креветки, орехи, личи и зерна граната, полить соусом.

4. Украсить кинзой и черным кунжутом.

Баклажаны с виноградом и сыром фета

Название блюда звучит очень по-кавказски, но вкус у него оригинальный, а все благодаря мелиссе и козлобороднику. Такую закуску можно приготовить в качестве альтернативы баклажановым рулетикам с ореховой начинкой.

на 4 порции

Что нужно:

• 400 г баклажанов
• 160 г сыра Фета
• 60 г фундука жаренного молотого
• 160 г соуса орехового
• 120 г темного винограда
• 2 г кунжута черного
• 2 г кресс - мелисы
• 40 г чипсов из козлобородника

Для орехового соуса:

• 120 г соуса кунжутного
• 10 г соуса соевого Тамарин
• 1 зубчик чеснока
• 1 капля острго соуса Шри раша

Что делать:

Баклажаны очистить от кожи, порезать крупным кубиком, смазать оливковым маслом и запечь при температуре 200 градусов 15-20 минут. Сыр фета и баклажан нарезать кубиком, растолочь жаренный фундук, виноград разрезать пополам и удалить косточки, смешать с ореховым соусом и кунжутом. Украсить кресс-мелисой и чипсами из козлобородника.