Вергильский пирог со сливами
Вергильский пирог со сливами — блюдо, которое традиционно относится к французской кухне. Оно представляет собой нежную песочную основу с умеренно сочной творожно-сливовой начинкой. Нехитрый в исполнении, не перегруженный по составу, невероятно элегантный, этот пирог, действительно, кулинарное воплощение истинного парижского шика. Интересно, что название пирога связывают с римским поэтом Вергилием, в творчестве которого есть косвенная отсылка к сливе: «...А для тебя принесу лесных орехов и слив вощаных, Им воздавая почет...». Чтобы изделие хорошо пропеклось, не берите переспелые плоды, а лучше используйте те, что хорошо держат форму.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 456.77 ккал/порция
Б/Ж/У: 10.38 г/22.71 г/53.49
Для теста:
Мука пшеничная 200 г
Сахар-песок 60 г
Масло сливочное 82,5% 125 г
Яйцо куриное 1 шт.
Разрыхлитель теста 1 ч.л.
Для начинки:
Слива 600 г
Творог 9% (полужирный) 200 г
Сметана 25% (классическая) 125 г
Сахар-песок 100 г
Крахмал кукурузный 60 г
Яйцо куриное (желток) 3 шт.
Яйцо куриное (белок) 2 шт.
Шаг 1
Начните делать вергильский пирог со сливами с приготовления песочного теста: соедините мягкое масло с мелким сахаром, вбейте яйцо, всыпьте просеянную муку, пекарский порошок (разрыхлитель) и быстро вымесите все до однородности. Распределите тесто руками по дну и бортикам формы диаметром 24-26 см высотой 3-4 см и уберите в холодильник.
Шаг 2
Подготовьте сливы для пирога вергильского. Разрежьте каждый плод пополам вдоль, аккуратно выньте косточку. На ее место насыпьте щепотку сахара: в духовке он соединится со сливовым соком и получится сироп.
Шаг 3
Для начинки фруктового пирога в вергильском стиле соедините в миске желтки, творог, сметану и крахмал. Это не критично, но, если есть время, предварительно протрите творог через сито или пробейте блендером. Взбейте все вместе миксером до однородности.
Шаг 4
В чистой сухой миске (можно заранее протереть ее капелькой уксуса) взбейте белки миксером на больших оборотах до устойчивых пиков. Добавьте их в творожную массу небольшими порциями, перемешивая лопаткой снизу вверх. Если на данном этапе все сделать правильно, десерт «Вергильский пирог» выйдет очень воздушным.
Шаг 5
Достаньте форму из холодильника. Выкладывайте начинку небольшими горками по столовой ложке, оставляя между ними место для слив. В каждый промежуток положите сливу срезом вверх. Выпекайте вергильский пирог со сливами около часа в уже хорошо разогретой духовке (при 180 °C). Дайте пирогу немного остыть прямо в форме и подавайте.