Калач московский
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 394.19 ккал/порция
Б/Ж/У: 9.24 г/16.32 г/52.89
свежие дрожжи – 10 г
сахар – 3 ст. л.
яйца – 2 шт
мука – 500 г
топленое масло – 5 ст .л.
соль
яйцо (желток) – 2 шт
молоко – 2/3 стакана
Шаг 1
В большой миске замесите из просеянной половины муки, теплого (38–40 °С) молока и дрожжей опару без комков. Накройте миску с опарой полотенцем, поставьте в теплое место без сквозняков и дайте ей подняться, 30–60 мин.
Шаг 2
В подошедшую опару добавьте просеянную оставшуюся муку, соль, сахар, 3 ст. л. размягченного масла, яйца и 1 желток. Вымешивайте тесто не менее 10 мин. Накройте миску с тестом полотенцем, поставьте в теплое место без сквозняков и дайте ему подняться, 1–1,5 ч.
Шаг 3
После того как тесто поднимется в первый раз, обомните его: в несколько легких движений раскрытой ладонью примните тесто, избавившись от избытка газов. Таких промежуточных подъемов и обминок должно быть не менее двух, и между ними должно пройти 1–1,5 ч.
Шаг 4
Готовое тесто разделите на 3–4 части. Каждую часть раскатайте в овал толщиной 1 см. С одной стороны овала стаканом продавите дугу, отступив от края 2 см.
Шаг 5
Получившийся «язычок» смажьте оставшимся топленым маслом и отогните на другой конец калача.
Шаг 6
Калачи выложите на противень, смажьте поверхность оставшимся желтком, дайте расстояться, 20–30 мин., и выпекайте в разогретой до 200 °С духовке до готовности (воткнутая в тесто деревянная палочка должна выйти сухой), 20–30 мин.