Тельное, жаренное в сметане
Тельное, жаренное в сметане, — один из адаптированных вариантов традиционного русского блюда, которое со временем не раз меняло форму и технологию приготовления. В середине XVII века тельное представляло собой филе (тело) речной рыбы, толченое до состояния пластичной массы. В нее, как в тесто, заворачивали зажарку из лука и запекали в печи или, поместив в затейливые деревянные формы, обжаривали в кипящем растительном масле. Также из нежного рыбного фарша формировали рулеты с начинкой и, обернув их тканью, отваривали в молоке или бульоне. Мы предлагаем состряпать блюдо в духе русской кухни, завернув в измельченную, как для котлет, массу самую простую начинку, обжарить заготовки, а потом довести их до готовности в сметане.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Доп. время: 45 мин
Ккал: 451.77 ккал/порция
Б/Ж/У: 35.13 г/28.43 г/13.16
Хек (филе) 1 кг
Лук репчатый 150 г
Яйцо куриное 1 шт.
Хлеб белый без корки 100 г
Зелень по вкусу
Сливки 33% (классические) 50 мл
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Для начинки:
Яйцо куриное 3 шт.
Лук зелёный 50 г
Масло сливочное 20 г
Масло растительное рафинированное 3 ст.л.
Сметана 20% (средней жирности) 200 г
Шаг 1
Хлебный мякиш залейте сливками на 15 минут, затем отожмите его, а сливки оставьте. Филе вымойте, проверьте на наличие косточек и измельчите его блендером или в мясорубке. Лук очистите и вместе с зеленью мелко порубите. Смешайте взбитое яйцо, рыбный фарш, хлеб, лук, соль, перец, накройте и уберите в холодильник на 30 минут для лучшей формовки.
Шаг 2
Яйца сварите вкрутую, очистите и мелко нарежьте. Зеленый лук промойте, мелко порубите, обжаривайте на масле 2–3 минуты и остудите. Смешайте его с яйцами, солью и перцем. Можете сдобрить начинку пряными специями и свежей рубленой зеленью. В пост для начинки можно взять грибы, а молочные продукты заменить растительным маслом и кокосовыми сливками.
Шаг 3
Смачивая руки в теплой воде, слепите из фарша колобки диаметром 4–5 см и сплющите их в лепешки. Положите в центр по 1 ст. л. начинки из лука с яйцом, слепите края и скатайте колобки. Для более румяной корочки можно обвалять их в 2 ст. л. муки или в кукурузном крахмале. Разогрейте духовку до 200 °С.
Шаг 4
В большой сковороде хорошо разогрейте масло и обжаривайте заготовки со всех сторон до румяной корочки около 10 минут. Переложите тельное в форму для выпечки или на противень с высокими бортиками. Залейте его смесью сметаны с оставшимися сливками и доведите до готовности в духовке при 180 °С 10–15 минут.