Говяжий язык в духовке
Сложность: легко
Порций: 8
Доп. время: 30 мин
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 251.31 ккал/порция
Б/Ж/У: 16.32 г/18.86 г/4.48
Говяжий язык 1 кг
Лук репчатый 1 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Перец горошек 10 шт.
Соевый соус 2 ст.л.
Горчица 1 ст.л.
Лимонный сок 1 ст.л.
Сушеный чеснок 1 ч.л.
Мед 1 ч.л.
Оливковое масло 2 ст.л.
Соль, свежемолотый черный перец
Для подачи
Лимон 1 шт.
Петрушка 2 веточка(и)
Шаг 1
Удалите с целого языка жир и вены и положите в большую кастрюлю. Влейте 2 л горячей воды и доведите на сильном огне до кипения. Добавьте луковицу, лавровый лист и горошины перца. Уменьшите нагрев до среднего и варите язык 20 мин.
Шаг 2
Слейте отвар, залейте язык холодной водой и оставьте на 5-10 мин. Аккуратно снимите с языка кожу, стараясь не повредить мякоть. Переложите язык в миску.
Шаг 3
Приготовьте маринад. В небольшой миске соедините оливковое масло с соевым соусом, лимонным соком, горчицей и медом. Посолите и приправьте сушеным чесноком и свежемолотым черным перцем.
Шаг 4
Перемешайте маринад венчиком до однородности. Со всех сторон смажьте полученной смесью подготовленный язык и поместите в рукав для запекания. Остатки маринада влейте в рукав.
Шаг 5
Закрепите концы рукава специальными клипсами или просто крепко свяжите узлом. Положите в большую жаропрочную форму и оставьте мясо мариноваться при комнатной температуре на 30-60 мин.
Шаг 6
За 10-15 мин до начала приготовления включите духовку и разогрейте ее до 190 °C. На средний уровень духовки поместите решетку. Поставьте форму с языком в центр и запекайте в течение 1,5 часов. За это время язык станет достаточно мягким.
Шаг 7
Разрежьте рукав сверху и слегка раздвиньте края. Увеличьте нагрев духовки до 200 °C и продолжайте запекать еще 20 мин. Язык должен подрумяниться. Выньте форму с языком из духовки.
Шаг 8
Оставьте язык остывать в рукаве минимум на 30 мин. Переложите на доску и нарежьте тонкими ломтиками. Нарезайте мясо, начиная с тонкого конца. Режьте язык поперек волокон, используя острый нож.
Ломтики языка разложите на плоской тарелке и украсьте долькой лимона и свежей зеленью. Отдельно подайте сливочный хрен, дижонскую или зерновую горчицу или другой соус по вашему выбору.