Наманганский долмали плов, плов с фаршированным болгарским перцем
Как уже можно догадаться из названия рецепта, наманганский долмали плов или долмали палов — это плов с фаршированным болгарским перцем, где «долмали» и означает «фаршированные овощи». Подавать наманганский долмали плов можно как на общем блюде, так и в порционных тарелках, уложив в каждую горку риса и по две перчины. Просто замечательно подать к такому плову зеленый чай! И, конечно же, пригласить за стол всю семью. Ниже я подробно расскажу, как правильно готовить плов с фаршированным перцем в казане.
Сложность: сложно
Порций: 1
Готовка: 2 ч 30 мин
жир внутренний – 100 г
рис круглозерный – 1 кг для плова; 100-150 г для фарша, всего 1,150 кг
масло растительное (лучше хлопковое) – 3/4 стакана
соль
чеснок – 3-4 головки
фарш говяжий (пожирнее) – 700 г
зира – пара щепоток
морковь – 1 кг
лук репчатый – 2 большие луковицы для зирвака (поджарки) + 1 луковицу для фарша. итого 3 шт
болгарский перец (красный и зеленый) – 12 шт.
Шаг 1
Нарезать морковь соломкой и лук полукольцами.
Шаг 2
Отварить рис до полуготовности, нарезать лук кубиками и смешать с мясным фаршем. Посолить, поперчить, можно добавить нарезанную зелень петрушки. Начинить фаршем болгарский перец.
Шаг 3
Налить масло в казан, бросить в масло кусочки репчатого лука, перекалить.
Шаг 4
Когда лук станет тёмно-коричневого цвета, достать его и выкинуть.
Шаг 5
В масло бросить нарезанный внутренний жир, пожарить до состояния шкварок и убрать.
Шаг 6
Выложить в казан нарезанный лук.
Шаг 7
Обжарить его до золотистого цвета.
Шаг 8
К луку добавить морковь. Пережарить, пока морковь не приобретёт золотисто-коричневый цвет. Необходимо всё время следить, чтобы овощи не прилипали ко дну и стенкам казана.
Шаг 9
Налить в овощи необходимое количество воды, и дать немедленно закипеть. Это называется зирвак. Посолить, поперчить, добавить специй (у меня зира). Зирвак должен вариться 10-15 минут на медленном огне под крышкой. Чем спокойнее кипит зирвак, тем плов вкуснее.
Шаг 10
Фаршированный перец положить в зирвак, довести до кипения и варить на медленном огне ещё 20 минут под крышкой.
Шаг 11
По истечении времени, до закладки риса, положить несколько головок чеснока.
Шаг 12
Промытый рис засыпать в казан. Уровень воды должен быть выше уровня риса примерно на 1 см. Зирвак не должен смешиваться с рисом. Прибавить огонь. Пока не выкипела вода, попробовать на соль, если что, добавить. Вода должна кипеть равномерно на нормальном огне (между средним и сильным).
Шаг 13
Как только выпарится вода, плов при помощи шумовки собрать к середине горкой, сделать отверстия палочкой в нескольких местах так, чтобы вода, находящаяся на поверхности, прошла на дно. Выключить газ. Затем очень плотно накрыть плов крышкой, завёрнутой в полотенце. Время необходимое для приготовления плова зависит от сорта риса. Когда наш плов будет готов, достать сначала перцы и чеснок в отдельную тарелку. Тщательно перемешать плов и выложить в большое блюдо. Поверх плова выложить фаршированный перец и чеснок. Приятного аппетита!!!