Мусс из морошки
Мусс из морошки — достаточно сложный в приготовлении, но невероятно вкусный десерт, обладающий нежной текстурой и изысканным ароматом. Терпкая кислинка этой северной ягоды удивительно гармонично сочетается с шелковистой сливочной основой. Небольшое количество ликера придает десерту более глубокие согревающие ноты. Благодаря взбитым сливкам и белкам консистенция мусса получается такой воздушной, что он просто тает во рту. А чтобы это лакомство получилось идеально, мы очень подробно расписали все детали приготовления блюда в нашем рецепте.
Сложность: сложно
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Доп. время: 4 ч
Ккал: 816.71 ккал/порция
Б/Ж/У: 30.33 г/39.01 г/88.48
Молоко 3.5 л
Морошка 800 г
Сахар-песок 250 г
Сливки 33% (классические) 200 г
Яйцо куриное 7 шт.
Ликер ягодный 40 мл
Желатин листовой 12 г
Крахмал кукурузный 10 г
Ягоды по вкусу
Шаг 1
Вымойте морошку и хорошо обсушите. Переложите в чашу блендера и измельчите в пюре. Тщательно протрите через мелкое металлическое сито, чтобы удалить все косточки.
Шаг 2
Отделите желтки от белков и взбейте с сахаром до получения пышной светлой массы. Добавьте крахмал, перемешайте очень тщательно. Затем, взбивая миксером на низкой скорости, влейте тонкой струйкой горячее молоко.
Шаг 3
Поместите массу на горячую водяную баню и варите, помешивая лопаткой. Температура готовой должна быть около 77 °С. Если термометра нет, ориентируйтесь на консистенцию массы: она должна хорошо загустеть. Снимите с огня.
Шаг 4
Замочите желатин в холодной воде, затем распустите в микроволновке. Белки взбейте миксером до острых пиков. Помешивая лопаткой, добавьте их в горячую желтково-молочную массу. Влейте растопленный желатин и ликер, перемешайте. В последнюю очередь введите пюре из морошки.
Шаг 5
Поставьте в холодильник, чтобы масса немного загустела (минут на сорок). Затем достаньте, добавьте взбитые сливки и перемешайте. Разложите мусс из морошки по креманкам и уберите в холодильник на 4 часа. Перед подачей украсьте ягодами и взбитыми сливками.