Десерт «Аляска» с клюквой
Десерт «Аляска» с клюквой — вот это неожиданно! Вместо привычного бисквита, мороженого и подрумяненной меренги здесь замороженная молочно-яичная смесь с медом, лимонной цедрой и миндалем, а внутри — клюквенная начинка. Для начинки клюкву уваривают с апельсиновым соком, цедрой и пряностями — получается яркое кисло-сладкое пюре, которое контрастирует с нежной сливочной массой. Десерт замораживают в форме, а перед подачей переворачивают на блюдо. Рецепт достаточно трудоемкий, но зато каков результат!
Сложность: сложно
Порций: 6
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 160.00 ккал/порция
Б/Ж/У: 5.40 г/4.70 г/24.00
мед – 2 ст.л.
молоко – 1 ст.
тертая лимонная цедра – 2 ст.л.
нежирная сметана – 4 ст.л.
ваниль – 1 стручок
миндаль (жареные хлопья) – 2 ч.л.
яйца – 2 шт.
уксус – 1 ст.л.
Для клюквенной начинки:
по щепотке корицы и мускатного ореха
клюква – 1,5 ст.
пудра сахарная – 0,25 ст.
тертая цедра 0,5 апельсина
апельсиновый сок – 150 мл
Шаг 1
Яйца перелить в огнеупорную посуду, поставить на водяную баню. Готовить на небольшом огне, взбивая венчиком до тех пор, пока смесь не побелеет и не загустеет, 6 мин.
Шаг 2
Молоко влить в кастрюлю, добавить уксус и оставить на 20 мин. Затем положить в молоко сметану, ваниль и довести смесь до кипения. Ваниль удалить.
Шаг 3
Тонкой струйкой влить молоко в яичную смесь, энергично помешивая, до образования однородной массы. Добавить мед, взбить венчиком и оставить остывать.
Шаг 4
В это время приготовить клюквенную начинку. В сотейнике смешать клюкву, апельсиновый сок, цедру, пряности и готовить на слабом огне, пока клюква не станет мягкой. Добавить сахарную пудру и взбить в блендере до консистенции пюре. Остудить.
Шаг 5
Переложить молочно-яичную смесь в миску, выстланную пищевой пленкой, и поставить в морозильник на 40–50 мин. Затем вынуть, добавить лимонную цедру и миндаль, перемешать и выложить в круглую форму для пудинга, застеленную фольгой. Распределить смесь по дну и бокам формы так, чтобы в середине было свободное место. Вернуть форму в морозильник.
Шаг 6
В углубление в центре выложить клюквенную смесь и поставить в холодильник на 1,5–2 ч, пока смесь не станет твердой. Перед подачей дать десерту постоять 8–10 мин. при комнатной температуре. Затем перевернуть на блюдо, накрыть на 3 мин. горячим полотенцем и снять форму. Нарезать десерт порционными кусками.