Песочное печенье с вишней
Песочное печенье с вишней — золотистое, ароматное, с рассыпчатой, как песок, текстурой и яркой, словно у цветка, серединкой. Кислинка целых вишенок приятно гармонирует со сладостью теста. А чтобы печенье буквально таяло во рту, достаточно смешать три основных ингредиента: муку, сливочное масло и сахар в правильной пропорции — 3:2:1. Вместо сахара-песка лучше использовать сахарную пудру: мелкая, как пыль, она мгновенно соединяется с маслом, в отличие от кристаллов, которые, не успев раствориться, расплавляются при выпекании, делая тесто текучим и жестким. Выбирайте качественное жирное масло (в нем меньше сыворотки), а мука высшего сорта содержит оптимальное количество клейковины для получения рассыпчатого теста. В этом рецепте рекомендуем использовать не целое яйцо, а лишь белок: так структура изделий станет более легкой.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 5
Готовка: 1 ч
Доп. время: 45 мин
Ккал: 600.04 ккал/порция
Б/Ж/У: 6.81 г/33.82 г/69.27
Вишня без косточки 100 г
Мука пшеничная 300 г
Сахарная пудра 100 г
Масло сливочное 82,5% 200 г
Яйцо куриное (белок) 40 г
Сахар ванильный 1 ч.л.
Разрыхлитель теста 0.5 ч.л.
Шаг 1
Достаньте масло из холодильника за 30 минут до приготовления теста. Отделите у яйца белок, немного размешайте его вилкой, не взбивая в пену, и взвесьте. Просейте муку с разрыхлителем и отдельно — сахарную пудру. Добавьте ванильный сахар. Тесто будет рассыпчатым, если заменить 1/3 часть муки кукурузным или рисовым крахмалом — тогда и разрыхлитель не нужен.
Шаг 2
Вишню откиньте на дуршлаг, чтобы стек весь сок. Если у вас замороженные плоды, достаньте их заранее, дайте разморозиться и также слейте сок. Такие вишни выглядят на печенье не столь эффектно, как коктейльные, но в них нет химии. Чтобы не переживать, что вишневый сок размочит тесто при выпечке, можете обвалять плоды в 1 ст. л. любого крахмала.
Шаг 3
Мягкое масло разотрите с помощью лопатки или миксера. Помешивая, введите сахарную пудру, затем белок и в конце перемешайте с мучной смесью. Добавленная цедра или молотые пряности сделают выпечку еще ароматнее. Наполните однородным тестом кондитерский мешок с широкой насадкой или с насадкой «звезда» и уберите его в холодильник на 15 минут.
Шаг 4
Держите мешок вертикально на высоте 1–1,5 см от противня, застеленного пергаментом или силиконовым ковриком. Отсадите круглое печенье диаметром 4–5 см на расстоянии 3–4 см друг от друга. Затем смоченным в воде пальцем сделайте в центре каждой заготовки небольшое углубление и положите в него вишенку.
Шаг 5
Поставьте противень в разогретую до 200 °С духовку, чуть уменьшите температуру и выпекайте печенье при 180–190 °С 12–15 минут до золотистого оттенка. Дайте выпечке полностью остыть, а затем можете посыпать ее сахарной пудрой.