Палтус в сырной панировке
Палтус в сырной панировке будет гарантированно хорош, если не пытаться жарить его на сковороде, где он неизбежно деформируется и развалится, а бережно запечь в духовке до аппетитной сырной корочки. Палтус — рыба нежная, можно сказать даже хрупкая, поэтому лучше поступать с ним деликатно. Для фиксации панировки из тертого пармезана с паприкой мы используем тонкий слой майонеза, который одновременно защищает рыбу от пересыхания. Подавать рекомендуем палтуса горячим в сопровождении классического холодного соуса тартар на основе соленых огурцов и каперсов.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 35 мин
Ккал: 431.83 ккал/порция
Б/Ж/У: 9.31 г/39.80 г/10.12
Палтус филе 800 г
Сыр Пармезан 80 г
Сухари панировочные 2 ст.л.
Майонез 2 ст.л.
Паприка сладкая молотая 1 ст.л.
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Соль по вкусу
Для соуса тартар:
Майонез 4 ст.л.
Огурец солёный 50 г
Каперсы 30 г
Петрушка 4 веточка
Шаг 1
Приготовьте соус тартар. Соленые огурцы и каперсы очень мелко нарежьте. Зелень петрушки вымойте, тщательно обсушите бумажным полотенцем и измельчите, удалив жесткие стебли. Смешайте в пиале майонез с огурцами, каперсами и зеленью, после чего уберите соус в холодильник.
Шаг 2
Духовку заранее разогрейте до 200°C. Пармезан натрите на мелкой терке в тонкую стружку. В широкой плоской тарелке соедините тертый сыр, панировочные сухари и сладкую паприку. Тщательно перемешайте сухую смесь вилкой.
Шаг 3
Филе палтуса тщательно обсушите бумажными полотенцами и разрежьте на порционные куски удобного размера. Слегка присолите рыбу со всех сторон, учитывая естественную солоноватость пармезана в будущей панировке.
Шаг 4
Форму для запекания или противень смажьте растительным маслом. Каждый кусок палтуса аккуратно обмажьте майонезом со всех сторон при помощи кулинарной кисти, после чего обваляйте в подготовленной сухой смеси из сыра, паприки и сухарей.
Шаг 5
Выложите панированные куски рыбы на противень в один слой на небольшом расстоянии друг от друга. Отправьте противень в середину разогретой духовки и запекайте палтуса в течение 15 минут до образования плотной золотистой корочки. Подавайте палтуса в сырной панировке немедленно вместе с соусом тартар.