Грибной соус к овощам и мясу
Грибной соус по этому рецепту получится по-настоящему универсальным. С равным успехом он подойдет и к овощам — особенно запеченным корнеплодам или картошке, и к мясу — как вареному, так и жареному, и к макаронам. Чтобы соус получился особенно ароматным, грибы нужно обжаривать на сильном огне до полного испарения влаги и красивой золотистой корочки. Сливки лучше взять пожирнее, но хватит и 20%. Небольшое количество муки поможет загустить жидкую основу, превратив ее в гладкую, шелковистую, обволакивающую подливку.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 20 мин
Ккал: 232.85 ккал/порция
Б/Ж/У: 4.25 г/20.99 г/6.78
Шампиньоны свежие 200 г
Сливки 20% (средней жирности) 200 мл
Лук репчатый 1 шт.
Масло сливочное 30 г
Масло растительное рафинированное 1 ст.л.
Мука пшеничная 1 ч.л.
Розмарин 1 веточка
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Шампиньоны тщательно протрите влажной салфеткой и нарежьте небольшими тонкими пластинами. Репчатый лук очистите от шелухи и очень мелко нашинкуйте. С веточки розмарина аккуратно снимите листочки-иголочки и мелко порубите их ножом.
Шаг 2
В глубоком сотейнике или сковороде разогрейте растительное масло и добавьте половину порции сливочного. Добавьте кубики лука и обжаривайте на среднем огне около 3 минут до прозрачности.
Шаг 3
Добавьте к луку нарезанные шампиньоны и измельченный розмарин. Увеличьте огонь до сильного и жарьте грибы 5–6 минут, постоянно помешивая, пока вся жидкость не испарится, а кусочки шампиньонов не приобретут золотистую корочку. В конце обжарки слегка посолите грибы.
Шаг 4
Убавьте пламя до минимума, положите в сотейник оставшееся сливочное масло и всыпьте пшеничную муку. Быстро и непрерывно перемешивайте содержимое лопаткой в течение минуты. Мука должна слегка обжариться и равномерно покрыть грибы.
Шаг 5
Тонкой струйкой влейте в сотейник теплые сливки, одновременно интенсивно помешивая соус венчиком. Добавьте свежемолотый черный перец. Томите соус на медленном огне еще 2–3 минуты, пока он заметно не загустеет. Снимите с плиты и сразу подавайте к мясу или овощам.