Оранжевая икра
Оранжевая икра — это не только яркая, но и очень полезная заготовка на зиму, где основная роль принадлежит дуэту моркови с яблоками. Но чтобы превратить продукты в настоящий деликатес, мы предлагаем добавить и другие овощи жизнерадостного цвета. Например, сладкий желтый или оранжевый перец — в нем полно бета-каротина, помидоры — в их составе природный антиоксидант ликопин, а еще красный острый перец. Эти полезные компоненты лучше усваиваются из термически обработанных овощей, особенно в сочетании с жирами. Поэтому не пренебрегайте легкой обжаркой на растительном масле таких ингредиентов, как репчатый лук и корень сельдерея; они вдобавок сделают блюдо более насыщенным. Также для гармонии вкусов в заготовке лучше всего выбрать кисловатые яблоки сорта антоновка. Попробуйте приготовить пикантную, кисло-сладкую икру и подавайте ее как оригинальный гарнир, холодную закуску или намазку на хлеб. И знайте, что такой продукт еще и способствует укреплению иммунной системы.
Сложность: средне
Порций: 15
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 24 ч
Ккал: 348.23 ккал/порция
Б/Ж/У: 5.21 г/17.64 г/41.61
Яблоко 3 кг
Морковь 2 кг
Томат (помидор) 1 кг
Перец сладкий красный 1 кг
Лук репчатый 500 г
Сельдерей (корень) 200 г
Чеснок 100 г
Перец красный острый по вкусу
Масло растительное рафинированное 250 мл
Уксус яблочный 6% 100 мл
Соль по вкусу
Сахар-песок по вкусу
Шаг 1
Очистите морковь, лук, чеснок и корень сельдерея (его можно заменить парой черешков сельдерея). Лук мелко нарежьте и обжаривайте в 100 мл масла до прозрачности 5 минут в казанке или кастрюле с толстым дном. Можете посыпать его 1 чайной ложкой сахара для карамелизации и усиления вкуса.
Шаг 2
Морковь и корень сельдерея нарежьте мелкой соломкой или натрите на крупной терке и обжаривайте с луком, помешивая, 5–7 минут. Яблоки вымойте, очистите от кожицы и вырежьте серединку с семенами. Фруктовую мякоть нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной терке и обжаривайте с овощами, помешивая, 5 минут.
Шаг 3
Вымойте все перцы и удалите семена с плодоножками. Мякоть перцев нарежьте соломкой, добавьте в казанок и готовьте еще 5 минут. Все обжаренные овощи с яблоками в несколько приемов измельчите в блендере или мясорубке.
Шаг 4
В казанке или кастрюле с толстым дном, чтобы минимизировать пригорание, разогрейте остаток масла и переложите в посуду готовое пюре. Добавьте пропущенные через пресс зубчики чеснока, соль и тщательно перемешайте массу.
Шаг 5
Варите ее на минимальном огне под крышкой 25–30 минут, периодически помешивая, не доводя до бурного кипения. В процессе тушения можете добавить немного воды. Затем влейте уксус, перемешайте, готовьте еще 5 минут и снимите посуду с огня. Попробуйте икру на вкус и, если она слишком кислая, добавьте сахар и перемешайте.
Шаг 6
Горячую массу разложите по заранее простерилизованным банкам, герметично закупорьте прокипяченными жестяными крышками, переверните, тепло укройте и оставьте остывать на 1 сутки. Затем уберите заготовки на хранение в кладовую или погреб. На выходе получается около 5,5–6 л готового продукта.