Овощи с салом по-голландски
Овощи с салом по-голландски — простое крестьянское блюдо. Вообще говоря, называется оно стамппот (stamppot, что можно интерпретировать как «горшок с чем-то размятым, пюрированным»). Понятное дело, голландскому стаммппоту несколько сотен лет, но появился он точно не раньше середины XVI века, то есть после того, как в Голландию завезли картофель. Картошка — основной ингредиент этого блюда. А вот добавлять к нему можно любые овощи. Чаще всего это капуста и всякие корнеплоды, доступные в холодное время года. Блюдо действительно не летнее, готовится из запасов. Но сытное и согревающее. Варианты приготовления и ингредиенты разнятся от региона к региону. Мы приготовим овощи по-голландски с салом. Лучше брать сало с хорошей мясной прослойкой.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 3
Готовка: 1 ч
Ккал: 781.16 ккал/порция
Б/Ж/У: 8.96 г/66.14 г/40.55
Картофель 500 г
Капуста савойская 300 г
Лук репчатый 120 г
Лук порей 120 г
Масло растительное рафинированное 1 ст.л.
Сало 200 г
Бульон куриный 1 стакан
Тмин ч.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Картофель вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Савойскую капусту порубите шашечками. Репчатый лук очистите и нашинкуйте полукольцами. Лук-порей нарежьте кружочками толщиной около 1 см, промойте, обсушите.
Шаг 2
В толстостенной кастрюле или казане разогрейте растительное масло. Нарежьте сало ломтиками среднего размера, толщиной около 1 см. Обжаривайте сало на умеренном огне, пока половина жира не вытопится и не образуются румяные корочки.
Шаг 3
Выньте сало на тарелку с бумажными полотенцами, а в кастрюлю с вытопившимся жиром положите нарезанный репчатый лук, пассеруйте лук-порей до полупрозрачности в течение 3–4 минут.
Шаг 4
Загрузите в кастрюлю все остальные овощи, приправьте тмином, свежемолотым черным перцем и солью, перемешайте. Затем влейте бульон, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите овощи на умеренном огне в течение 25–30 минут, до мягкости.
Шаг 5
По желанию слегка разомните овощи картофелемялкой, превратив в грубое картофельное пюре с кусочками капусты, либо оставьте кусочки как есть.
Шаг 6
Разложите тушеные овощи по порционным мискам, сверху разместите кусочки обжаренного сала. Украсьте свежей зеленью и подавайте.