Эмпанадас, пирожки с мясом
Эмпанадас — это всего лишь пирожки, безумно популярные в Испании и латиноамериканских странах. Начинка у этих сдобных пирожков может быть самая разная — от мясной и рыбной до овощной и фруктовой. Ну, пирожки — они и есть пирожки, как у нас. Только тесто сдобное, рассыпчатое, особенная классическая форма. Что касается начинки, то в разных странах свои особенности. Мы приготовим эмпанадас с мясом и овощами по-аргентински. В фарше кроме говядины будет и картошка с морковкой, и лук двух видов, и оливки. Оливки можете брать, какие хотите — зеленые или черные. А мясной фарш для вкусных латиноамериканских пирожков лучше приготовить самостоятельно, а не покупать в магазине.
Сложность: сложно
Порций: 8
Готовка: 2 ч
Доп. время: 12 ч
Ккал: 605.67 ккал/порция
Б/Ж/У: 21.62 г/33.74 г/52.93
Для теста:
Мука пшеничная 500 г
Яйцо куриное 3 шт.
Масло сливочное 100 г
Вода 0.5 стакан
Сахар-песок 1 ч.л.
Соль морская 1 ч.л.
Для начинки:
Говяжий фарш 450 г
Лук репчатый 100 г
Оливки без косточки 70 г
Лук зелёный 50 г
Морковь варёная 50 г
Картофель варёный 1 шт.
Перец чили 1 шт.
Яйцо куриное 1 шт.
Мясной бульон 150 мл
Масло сливочное 60 г
Желатин пищевой 0.5 ст.л.
Орегано сушеный 0.5 ч.л.
Перец белый 1 шт.
Соль 1 ч.л.
Шаг 1
За день до приготовления эмпанадас нужно начать готовить начинку. Стручок перца чили положите на 10 минут в холодную воду, затем очистите от семян и мелко нарежьте. Репчатый лук нарежьте маленькими кубиками, зеленый перец нашинкуйте.
Шаг 2
Разогрейте в ковшике сливочное масло и, когда оно закипит, бросьте в него нарезанный чили и белый перец. Уменьшите огонь до минимума, добавьте измельченный репчатый лук, а через пару минут — зеленый лук, орегано и соль. Снимите с огня.
Шаг 3
Дайте желатину разбухнуть в небольшом количестве воды, затем соедините с горячим бульоном в сотейнике и тщательно перемешайте до полного растворения. Очищенный картофель и морковь мелко нарежьте.
Шаг 4
Добавьте в сотейник с желатиновым раствором говяжий фарш, тщательно перемешайте и доведите до кипения. Добавьте в фарш масляную массу с чили и луком, а также картофель и морковь. Перемешайте и выложите фарш в прямоугольный лоток ровным слоем. Не закрывая, поставьте на ночь в холодильник.
Шаг 5
На следующий день приготовьте тесто. Растопите масло и смешайте его с мукой. В получившуюся смесь по одному вбейте яйца. Затем добавьте теплую воду, соль и сахар, еще раз тщательно вымесите. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Накройте его мокрым полотенцем и оставьте на 15–20 минут.
Шаг 6
Тем временем подготовьте оливки и сваренное вкрутую яйцо. Их нужно мелко порубить. Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм (оно не должно быть слишком тонким, потому что в начинке много жидкости) и вырежьте кружки при помощи небольшого блюдца. Классический диаметр — 14 см, но все на ваше усмотрение.
Шаг 7
В середину каждого кружка положите по столовой ложке с горкой фарша, а сверху — немного рубленых оливок и яйца. Фигурно защипните края теста, придавая эмпанадас классическую форму.
Шаг 8
Разогрейте духовку до 230°С. Выложите эмпанадас на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставьте противень в разогретую духовку и сразу уменьшите жар до 180°С. Выпекайте эмпанадас около 20 минут.