Австрийский тыквенно-яблочный компот
Австрийский тыквенно-яблочный компот — это вовсе не напиток, ведь его едят, а не пьют. Если подать этот яркий осенний компот с сухариками, печеньем или вафлями, да еще сопроводить мороженым или йогуртом, то его можно назвать десертом. Но есть и другие варианты применения кисло-сладкого компота — например, подать его к мясу, птице, картофельным оладьям. Это уже похоже на индийский чатни, особенно если учесть, что в Австрии традиционно добавляют в компот из тыквы и яблок всяческие специи — гвоздику, корицу, бадьян, душистый перец, имбирь. Вы тоже можете. Откуда вообще взялся такой компот? Из крестьянской кухни, вестимо. Традиция возникла в Штирии, в связи с необходимостью утилизировать урожай тыквы, да еще и опавшие яблоки использовать, чтобы не пропали. Долгое время в Австрии тыква считалась пищей для бедных или кормом для животных. Но с яблоками получался отличный компот. Вариантов его приготовления очень много — и для еды сейчас, и для заготовки. Главное — тыква и яблоки, а в качестве добавки может выступать и яблочный сок, и сидр, и уксус, и даже рюмка бренди.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 30 мин
Доп. время: 5 ч
Ккал: 203.49 ккал/порция
Б/Ж/У: 1.47 г/0.78 г/49.20
Яблоко 400 г
Тыква 400 г
Сахар-песок 1 стакан
Яблочный сок 1 стакан
Лимон 1 шт.
Уксус яблочный 3% 80 мл
Гвоздика 2 шт.
Шаг 1
Освободите тыкву от кожуры и волокон, нарежьте кубиками небольшого размера — примерно как кусочек сахара. Очистите яблоки от кожицы и семян, нарежьте примерно такими же кубиками.
Шаг 2
Поместите кусочки яблок и тыквы в миску или другую удобную емкость, залейте яблочным уксусом, прикройте крышкой и оставьте на 5–7 часов, периодически промешивая массу снизу вверх, чтобы кусочки яблок и тыквы мариновались равномерно.
Шаг 3
Откиньте тыкву и яблоки на дуршлаг, дайте уксусу стечь. В сотейник или кастрюлю среднего размера влейте яблочный сок. Выжмите туда сок из лимона, добавьте сахар и гвоздику, доведите сироп до кипения, постоянно помешивая.
Шаг 4
Проварите сироп до полного растворения сахара и загрузите в него маринованные кусочки яблок и тыквы. Варите до желаемой степени мягкости, но так, чтобы кусочки не разварились — не более 10 минут. Готовому компоту дайте остыть. Подавайте охлажденным.