Пирожки с морковью и изюмом
Сложность: средне
Порций: 10
Доп. время: 1 ч 30 мин
Готовка: 40 мин
Ккал: 407.30 ккал/порция
Б/Ж/У: 7.71 г/14.73 г/62.25
Для теста
Мука 500 г
Дрожжи свежие прессованные 30 г
Кефир 350 г
Растительное масло 100 г
Сахар 2.5 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Для смазывания
Желток 1 шт.
Молоко 2 ст.л.
Для начинки
Морковь 600 г
Изюм 100 г
Апельсин 1 шт.
Масло сливочное 1 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
Шаг 1
Сначала приготовьте начинку для пирожков. Очищенную морковь натрите на крупной терке, а цедру апельсина — на мелкой. Выжмите сок из апельсина и залейте им изюм в чашке. Смешайте в миске сахар и тертую цедру апельсина.
Шаг 2
На сковороде разогрейте сливочное масло и жарьте тертую морковь, помешивая, на среднем огне, 3 минуты. Добавьте сахар с цедрой, готовьте, постоянно помешивая, еще 3 минуты, чтобы сахар начал карамелизоваться. Выложите изюм с апельсиновым соком, все перемешайте и дайте соку выпариться. Готовую начинку остудите.
Шаг 3
Для теста прессованные дрожжи разведите в 50 мл теплой воды и оставьте на 10 минут. Просейте в миску муку. (Если у вас сухие дрожжи, смешайте их с мукой.)
Шаг 4
Налейте в другую миску кефир комнатной температуры. Добавьте в него сахар и соль, перемешайте венчиком. Влейте растительное масло и снова перемешайте.
Шаг 5
В миску с мукой добавьте разведенные в воде дрожжи и кефирную смесь, перемешайте ложкой. Замесите тесто руками или миксером с насадкой крюк. Вымешивайте около 5 минут, пока тесто не станет гладким.
Шаг 6
Скатайте тесто в шар, положите в миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 30 минут. За это время тесто должно подняться. Обомните его, снова накройте и оставьте еще на 30 минут.
Шаг 7
Выложите тесто из миски на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и снова немного вымесите. Разделите тесто на кусочки примерно по 70‒80 г, скатайте в шарики. Каждый шарик разомните рукой в лепешку, в центр положите ложкой начинку, края лепешки соедините и защипите.
Шаг 8
Смажьте противень маслом и разложите на нем пирожки с морковью, накройте полотенцем и дайте постоять 15 минут. Взбейте в чашке желток с молоком и смажьте пирожки с помощью кисточки.
Шаг 9
Разогрейте духовку до 200 °С. Поставьте противень с пирожками в духовку, выпекайте их в течение 15‒20 минут до румяного цвета. Время выпекания зависит от вашей духовки.