Пирог с рикоттой и ягодами
Сложность: легко
Порций: 8
Подготовка: 10 мин
Готовка: 1 ч
Ккал: 345.71 ккал/порция
Б/Ж/У: 7.23 г/17.62 г/39.55
Для теста
мука 150 г
сливочное масло 100 г
сахар 2 ст.л.
соль 0.25 ч.л.
Для начинки
ягоды 500 г
рикотта 200 г
сметана 100 г
яйца 2 шт.
сахар 80 г
крахмал 1 ст.л.
ванильный сахар 1 ч.л.
Для подготовки формы
сливочное масло 30 г
мука 1 ст.л.
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180°С. На среднем уровне установите решетку. Подготовьте форму диаметром 20 см. Смажьте дно и стенки формы сливочным маслом и посыпьте мукой. Чтобы мука равномерно распределилась, наклоните форму и легко постучите по стенкам. Стряхните излишки.
Шаг 2
Уберите сливочное масло на 10 мин в морозильную камеру, чтобы оно стало твердым. В большую миску натрите масло на терке с крупными отверстиями. Добавьте муку, соль и сахар.
Шаг 3
Начните растирать массу вилкой или руками. У вас должны получиться мелкие крошки. Отложите третью часть крошек в небольшую миску и уберите в холодильник, они будут нужны для посыпки верха пирога.
Шаг 4
Основную часть теста всыпьте в подготовленную форму и равномерно распределите по всей площади, формируя высокие бортики. Утрамбуйте крошки лопаткой или тыльной стороной столовой ложки.
Шаг 5
Поместите форму с тестом в духовку и запекайте основу пирога в течение 10 мин. В центре тесто должно приобрести легкий золотистый оттенок, а края бортиков слегка подрумяниться.
Шаг 6
Подготовьте ягоды. Сложите их в сито или в дуршлаг и ополосните прохладной водой, удалите чашелистики и плодоножки. Тонким слоем рассыпьте ягоды на бумажных полотенцах и дайте обсохнуть.
Шаг 7
Приготовьте начинку. В большой миске соедините яйца с обычным и ванильным сахаром и взбивайте миксером в течение 3-4 мин. Кристаллы сахара должны полностью раствориться, а масса сделаться воздушной.
Шаг 8
В миску со взбитыми яйцами добавьте рикотту и сметану, всыпьте крахмал. Тщательно перемешайте начинку до однородности миксером или венчиком. У вас должна получиться густая и светлая масса.
Шаг 9
В форму с подготовленной основой всыпьте ягоды и равномерно распределите по дну. Выложите начинку из рикотты и разровняйте верх пирога лопаткой. Выньте из холодильника отложенные крошки посыпьте пирог.
Шаг 10
Верните форму с пирогом в духовку и выпекайте в течение 35-40 мин. Посыпка из крошки должна сделаться золотистой и хрустящей, а начинка загустеть и уплотниться.
Шаг 11
Выньте пирог и дайте ему немного остыть. Аккуратно переложите на плоскую тарелку и оставьте на 2-4 часа, до окончательного остывания. Острым ножом нарежьте пирог на порции и подавайте в качестве десерта.