Классический паштет из утиной печени
Сложность: легко
Порций: 6
Подготовка: 10 мин
Готовка: 40 мин
Ккал: 643.24 ккал/порция
Б/Ж/У: 13.90 г/61.95 г/2.45
Утиная печенка 500 г
Сливочное масло 100 г
Сливки жирностью 33% 60 мл
Коньяк 50 мл
Лук красный 1 шт.
Оливковое масло 4 ст.л.
Сушеный тимьян 0.5 ч.л.
Молотый мускатный орех 0.25 ч.л.
Соль
Молотый черный перец
Шаг 1
Очистите утиную печенку от пленок, жира и вен. Сложите в дуршлаг, тщательно вымойте прохладной водой и дайте стечь жидкости. Кусочки печенки обсушите бумажными полотенцами.
Шаг 2
Нарежьте лук небольшими кубиками. В глубокой сковородке разогрейте оливковое масло и потушите лук до прозрачности, 5-6 мин. Готовьте лук на медленном огне, чтобы он не подгорел. Часто перемешивайте лук лопаткой.
Шаг 3
Добавьте в сковородку к луку подготовленную печенку. Посолите и приправьте черным перцем. Готовьте на среднем огне, часто перемешивая, в течение 5 мин. Проверьте готовность – снаружи печенка должна изменить цвет, а на разрезе оставаться розовой.
Шаг 4
Влейте в сковородку коньяк, добавьте молотый мускатный орех и сушеный тимьян. Увеличьте нагрев до сильного и готовьте 2 мин. Влейте сливки и продолжайте готовить еще 3 мин. Несколько раз перемешайте.
Шаг 5
Снимите сковородку с печенкой с огня и немного остудите. Переложите обжаренную печенку вместе с луком и соусом из сковородки в стакан блендера и измельчите в импульсном режиме, 1 мин.
Шаг 6
Добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и снова пробейте блендером до однородности. Для того, чтобы масло было проще смешать с печенкой, выньте его из холодильника заранее.
Шаг 7
Готовый паштет переложите в контейнер с герметичной крышкой или в стеклянную банку с завинчивающейся крышкой и уберите в холодильник на 1 час для гармонизации вкуса.