Кенигсбергские клопсы
Сложность: средне
Порций: 1
Готовка: 30 мин
лук репчатый крупный – 1 средняя луковица
масло сливочное – 20 г
анчоус в масле (филе) – 3 шт.
телятина (фарш) – 500 г
сухая булочка или кусок хлеба для тостов – 1 шт.
молоко - 50 мл
яйцо – 1 шт.
сухари панировочные – 1-2 ст. л.
перец черный молотый
овощной или мясной бульон - 1 л
Для соуса:
сливки жирностью от 33% – 200 мл
сливочное масло - 20 г
мука – 1 ст. л. с горкой
цедра и сок лимона
каперсы (вместе с уксусом) – 2 ст. л.
листики 2-3 веточек петрушки
сахар
Шаг 1
Лук очень мелко порубить, спассеровать до мягкости на сливочном масле, добавить промытые под струей воды и обсушенные бумажным полотенцем филе анчоусов, размешивать, пока они не расплавятся, слегка остудить.
Шаг 2
B мелко смолотый телячий фарш добавить размоченный в молоке хлеб, целое яйцо, черный молотый перец, лук с анчоусами. Тщательно перемешать и хорошо вымесить, взбивая.
Шаг 3
Для вязкости при необходимости добавить панировочные сухари. Не солить, поскольку в анчoусах достаточно соли.
Шаг 4
В широкой глубокой сковороде довести до кипения бульон, сформировать из фарша фрикадельки размером с шарик для настольного тенниса, смачивая руки холодной водой. Осторожно опускать фрикадельки в бульон, который должен лишь слегка кипеть.
Шаг 5
Накрыть сковороду крышкой, варить клопсы на самом тихом огне, не допуская кипения, 10-15 минут. По истечении этого времени oсторожно вынуть их из бульона на тарелку.
Шаг 6
В бульон добавить сливки, слегка уварить соус на среднем огне. В небольшой сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, слегка обжарить, добавить в соус, размешивая венчиком до однородной консистенции. Прокипятить до легкого загустения.
Шаг 7
Добaвить в соус лимонный сок и цедру, каперсы вместе с уксусом и сбалансировать вкус сахаром. Не солить, т.к. в бульоне достаточно соли. Вернуть клопсы в соус, хорошо прогреть, но не кипятить, посыпать петрушкой. Подавать с соусом, вареной картошкой и, по желанию, маринованной свеклой.