Запеченное пшено с шампиньонами, луком и зеленью
Сложность: легко
Порций: 4
Готовка: 50 мин
Ккал: 524.52 ккал/порция
Б/Ж/У: 12.10 г/24.45 г/64.31
250 г пшена
250 г шампиньонов
150 г руколы
1 луковица
100 г сушеной вишни
5 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. винного уксуса
1 ст. л. дижонской горчицы
соль
свежемолотый черный перец
Шаг 1
Пшено хорошо промойте, залейте 400 мл горячей воды, посолите и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального и варите крупу 15 мин. Несколько раз перемешайте вилкой.
Шаг 2
Нарежьте шампиньоны ломтиками. Нарежьте лук мелкими кубиками. В глубокой сковороде разогрейте 3 ст. л. оливкового масла и обжарьте лук, 2 мин. Добавьте грибы и готовьте на средне-сильном огне, 5 мин. Соедините с отваренным пшеном и сушеной вишней и аккуратно перемешайте.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 200 °C. Переложите пшено с грибами в керамическую жаростойкую форму и запекайте в центре духовки 20 мин.
Шаг 4
В небольшой миске соедините оставшееся оливковое масло с винным уксусом и горчицей, посолите, приправьте перцем и взбейте. Выньте пшено из духовки, полейте заправкой, разложите сверху руколу и подавайте на стол прямо в форме в качестве гарнира или самостоятельного вегетарианского блюда.