Свинина, запеченная с травами
Сложность: средне
Порций: 10
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 756.00 ккал/порция
Б/Ж/У: 33.00 г/62.00 г/16.00
свинина (окорок) – 1 шт. весом 2,5 кг
орех мускатный молотый – щепотка
кориандр (зерна) – 0,5 ч.л.
перец черный – 5 горошин
соль – по вкусу
зира – 1 ч.л.
масло растительное – для обжаривания
базилик свежий нарезанный – 3 веточки
кинза – 3 веточки
тархун (листья) – 3 веточки
фасоль зеленая консервированная – 300 г
молодой чеснок – 0,5 головки
Шаг 1
Окорок вымыть. Сделать сбоку глубокий разрез таким образом, чтобы мясо можно было открыть, как книгу. Вырезать кость.
Шаг 2
Чеснок вымыть и измельчить. Кориандр, зиру и черный перец растолочь в ступке, добавить мускатный орех.
Шаг 3
Базилик, кинзу и тархун вымыть. Не измельчая, вложить зелень в мясо вместе с молодым чесноком. Присыпать 1/3 измельченных специй.
Шаг 4
Придать мясу форму окорока. Перевязать бечевкой.
Шаг 5
Разогреть в сковороде 3–4 ст. л. растительного масла. Обжарить окорок, по 4 мин. с каждой стороны.
Шаг 6
Переложить мясо в форму для запекания, присыпать солью и оставшимися специями, накрыть фольгой. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 1 ч. Затем снять фольгу и готовить еще 15 мин. Дать остыть до комнатной температуры, затем завернуть в пленку и поставить в холодильник. Перед подачей к столу нарезать порционными кусками. Подавать с зеленой фасолью.