Печень по-китайски
Этот рецепт печени по-китайски предназначен не столько для почитателей говяжьей печенки, сколько для тех, кто этот продукт недолюбливает! Ведь все мы знаем, печенка — продукт специфический! Если вам не очень нравится ее волокнистая текстура, попробуйте наш способ приготовления: предложенный в рецепте маринад на основе соевого соуса и яичного белка «корректирует» консистенцию кусочков печени, делая их похожими на мясо. А азиатские приправы добавляют вкусу блюда пикантных нот и нейтрализуют горчинку.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 20 мин
Доп. время: 24 ч
Ккал: 569.01 ккал/порция
Б/Ж/У: 52.34 г/30.68 г/20.32
1 кг говяжьей или телячьей печенки
1 средний пучок зеленого лука (40 г)
4 зубчика чеснока (20 г)
2–3 см свежего корня имбиря (30 г)
100 мл растительного масла
соль
свежемолотый черный перец
Для маринада:
2 яичных белка
2 ст л. кукурузного крахмала
1 ст. л. соевого соуса
Шаг 1
Снимите с обеих сторон печенки тонкую пленку.
Шаг 2
Нарежьте печенку на удобные для еды среднего размера куски, тщательно удаляя все протоки. Немного посолите печенку и поперчите, выложите в контейнер с крышкой или – еще лучше – в зиплок-пакет с замком.
Шаг 3
Смешайте все ингредиенты маринада: сначала слегка взбейте белки с соевым соусом, затем добавьте крахмал и перемешайте до однородности.
Шаг 4
Залейте печенку маринадом, тщательно перемешайте, закройте и оставьте мариноваться минимум на 30 мин. при комнатной температуре или до 24 ч в холодильнике.
Шаг 5
Очистите чеснок и имбирь, мелко нарежьте. Также мелко нарежьте белую часть зеленого лука. Зеленую часть нарежьте наискосок кусочками длиной 2–3 см.
Шаг 6
Откиньте печенку на дуршлаг – пусть стечет весь маринад. Застелите миску несколькими слоями бумажных полотенец. В воке или большой глубокой сковороде нагрейте масло на сильном огне. Порциями обжарьте печенку до румяной корочки. Осторожно, масло брызгается! Готовые кусочки выкладывайте шумовкой на бумажные полотенца.
Шаг 7
Слейте почти все масло из вока/сковороды, оставив 2–3 ст. л. Положите белую часть лука, имбирь и чеснок, быстро обжарьте, 30 сек. Верните в сковороду всю печенку, добавьте зеленую часть лука, прогрейте все вместе, помешивая, 1 мин. Сразу же подавайте.