Квашенные (соленые) патиссоны
Консервировать патиссоны на зиму можно не только с помощью уксусной кислоты, но и путем естественного брожения, в результате которого образуется молочная кислота. Все так, как с огурцами, помидорами или капустой. Правда, некоторая разница в технологии приготовления все же есть: ждать окончания брожения придется 5–6 дней.
Патиссоны для такого способа заготовки можно взять любые – мелкие оставить целиком или нарезать на кружочки. Крупные, очистив от кожицы и удалив семена, нарезать на кусочки или дольки.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 8
Готовка: 25 мин
Ккал: 54.16 ккал/порция
Б/Ж/У: 1.92 г/0.30 г/12.00
2 кг патиссонов
5 зубчиков чеснока
2–3 стебля сельдерея с листьями
2 зонтика укропа
лист хрена
50 г соли
1 л воды
Шаг 1
Подготовьте патиссоны. Помойте, обсушите. Отрежьте стебельки и цветоножки. Если необходимо – очистите от кожицы и нарежьте на кусочки.
Шаг 2
Помойте и обсушите специи.
Шаг 3
В трехлитровую банку на дно положите часть специй – примерно 1/3 – и положите половину патиссонов. Затем еще часть специй и оставшиеся патиссоны.
Шаг 4
Наполните банку патиссонами, сверху – остаток специй.
Шаг 5
Вскипятите воду и растворите в ней соль
Шаг 6
Залейте рассолом банку и накройте марлей. Оставьте при комнатной температуре. Брожение поначалу будет проходить активно, а затем прекратится: пузырьки газа не будут образовываться и подниматься наверх. Это сигнал к тому, что брожение закончилось.
Шаг 7
Если рассол не покрывает полностью квашенные патиссоны, приготовить еще немного рассола и долить в банки.
Шаг 8
Закройте банки полиэтиленовой крышкой и поставьте в прохладное место.
При заготовке патиссонов способом квашения можно сделать ассорти – добавить огурцы, яблоки, баклажаны. Состав специй тоже можно менять и добавлять те, которые вам больше нравятся – лавровый лист, черный перец горошком, корень хрена. Квашеные патиссоны – очень благодарные овощи с точки зрения консервирования. С радостью примут специи, которые вы любите. Главное, чтобы это было в рамках технологии приготовления.