Запеченная тыква с соусом из мацони
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч 10 мин
Ккал: 241.97 ккал/порция
Б/Ж/У: 6.23 г/16.91 г/21.72
800 г тыквы
топленое или сливочное масло для смазывания
2 ч. л. сванской или адыгейской соли (8 г)
400 г мацони
4 зубчика чеснока (20 г)
1 небольшой пучок мяты (30 г)
4–5 стеблей зеленого лука (15 г)
40 г топленого или растительного масла
0,5 ч. л. сушеных прованских или итальянских трав (2 г)
соль
свежемолотый черный перец
Шаг 1
Соус лучше приготовить заранее, чтобы он настоялся. Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. У мяты удалите стебли, листочки сложите стопкой, сверните в тугой рулетик и тонко нашинкуйте, затем разрежьте поперек на несколько частей. Тонко нарежьте зеленый лук. Сложите зелень с чесноком в жаропрочную пиалку, присыпьте сухими травами, солью и перцем, перемешайте.
Шаг 2
В небольшой сковороде разогрейте топленое или растительное масло так, чтобы появился легкий дымок. Полейте раскаленным маслом зелень с чесноком (смесь должна зашипеть). Дайте смеси постоять пару минут, затем смешайте с мацони и дайте настояться в холодильнике минимум 20 мин.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 200°С, желательно в режиме конвекции. Разрежьте тыкву на крупные куски толщиной 2,5 см. Кожуру не счищайте – так тыква при запекании останется более сочной. Удалите только семена, а волокна в середине тоже оставьте – они придают тыкве приятный аромат.
Шаг 4
Выложите тыкву на застеленный пергаментом противень. Смажьте куски маслом с обеих сторон и приправьте сванской/адыгейской солью тоже с обеих сторон.
Шаг 5
Поставьте противень с тыквой в верхнюю треть духовки и запекайте до румяной корочки и мягкости, 20–30 мин., в зависимости от сорта тыквы. В процессе запекания куски можно один раз перевернуть.
Шаг 6
Подавайте очень горячую тыкву с очень холодным соусом. Кожура после запекания у некоторых сортов тыквы становится съедобной и даже очень вкусной.