Бигос с колбасками и грудинкой
Сложность: легко
Порций: 4
Готовка: 3 ч
Ккал: 870.88 ккал/порция
Б/Ж/У: 33.66 г/73.08 г/20.66
8 свиных, говяжьих или куриных колбасок для жарки (800 г)
200 г свиной варено-копченой грудинки одним куском
300 г квашеной капусты
300 г свежей капусты
2 большие луковицы (400 г)
100 мл осветленного яблочного сока
1 ст. л. сладкой молотой паприки (6 г)
1 ч. л. семян тмина (3 г)
соль
свежемолотый черный перец
Шаг 1
Нарежьте грудинку кубиками 2 см. Очистите и тонкими перьями нарежьте лук. Выложите грудинку в казанок или глубокую широкую кастрюлю с толстым дном, поставьте на средний огонь и обжарьте, 5 мин. Положите лук и обжаривайте, помешивая, 7 мин. Посыпьте паприкой и тмином, перемешайте, снимите с огня.
Шаг 2
Квашеную капусту отожмите от сока (если она очень кислая, промойте холодной водой) и нарежьте поперек пополам. Свежую капусту тонко нашинкуйте, удалив кочерыжку, затем нарежьте такими же кусочками, как квашеную.
Шаг 3
Смешайте всю капусту в казанке с луком и грудинкой. Влейте яблочный сок, смешав его с холодной водой в соотношении 1:1. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите жидкость до кипения.
Шаг 4
Уменьшите огонь под бигосом до средне-слабого, плотно закройте крышкой и томите 2–2,5 ч, время от времени перемешивая.
Шаг 5
Проколите колбаски по всей длине иглой или зубочисткой. Обжарьте колбаски на сухой сковороде почти до готовности, часто переворачивая.
Шаг 6
Выложите колбаски на капусту, немного заройте их. Прогревайте под крышкой 10 мин. Затем ножницами разрежьте колбаски на средние кусочки и вмешайте в бигос. Подавайте немедленно.