Фалафель с пряностями и травами
Фалафель – не просто хит ближневосточной кухни, но и самый популярный в арабских странах стритфуд, ведь особых условий для приготовления маленьких боллов не требуется. При этом они очень питательные, не дороги в производстве и вкусные.
Делают блюдо из измельченных бобовых, (чаще – из нута), приправленных пряностями и травами. Составляют пару бобам обычно лук и/или чеснок, из специй – кориандр, тмин, имбирь, мускатный орех или кардамон. Массу скатывают в шарики и обжаривают во фритюре до золотистого цвета 5-7 минут.
Подача восточных фрикаделек зависит от региона. Например, в Израиле их едят с хумусом и в пите. Соседи израильтян предпочитают завернуть в лаваш или лепешку с овощами. В ресторане их принесут на тарелке с пастой тахини.
Если вы хотите сделать вегетарианские котлетки менее калорийными – запеките их в духовке. Процесс приготовления фарша останется прежним.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 2
Готовка: 20 мин
Доп. время: 6 ч
Ккал: 1295.33 ккал/порция
Б/Ж/У: 22.23 г/98.66 г/80.19
200 г нута
1 луковица
2 зубчика чеснока
5 веточек кинзы
0,5 ч. л. молотого кориандра
0,5 ч. л. молотой зиры
0,5 ч. л. паприки
1 ст. л. муки
0,5 ч. л. разрыхлителя
1 ст. л. лимонного сока
200 мл растительного масла
соль
свежемолотый черный перец
Шаг 1
Залейте нут холодной водой и уберите в холодильник на 6–12 ч. Слейте воду, нут промойте и измельчите погружным блендером.
Шаг 2
Нарежьте лук мелкими кубиками, измельчите чеснок. В большой миске соедините измельченный нут, лук и чеснок, добавьте муку, мелко нарезанную кинзу, разрыхлитель и специи, влейте лимонный сок и посолите. Тщательно перемешайте массу и оставьте на 5 мин. Мокрыми руками сформируйте 9–10 шариков.
Шаг 3
В глубоком сотейнике разогрейте растительное масло. Аккуратно опускайте фалафели и обжаривайте со всех сторон до золотистого цвета, 5–7 мин. Готовые фалафели выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Подавайте фалафели горячими или теплыми.
На 100 г: белки 10,23 г (12,79% суточной нормы)
• жиры 25,10 г (27,88%)
• углеводы 34,61 г (20,60%)
• ккал 394,48 (21,92%)
• натрий 445,12 мг (30,70%)
• общий сахар 5,90 г (11,80%)
• НЖК 3,37 г (16,85%)
• пищевые волокна 6,44 г (21,47%)