Вьетнамский суп с филе утиной грудки и фунчозой
Сложность: сложно
Порций: 6
Готовка: 2 ч
Ккал: 724.39 ккал/порция
Б/Ж/У: 33.31 г/53.39 г/29.54
Для бульона:
1 небольшая утка
1 морковь
1 луковица
2 лавровых листа
10 горошин черного перца
Для подачи:
3 веточки мяты
3 веточки кинзы
1 ст. л. семян черного кунжута
лайм
Дополнительно:
2 филе утиной грудки
300 г грибов
200 г китайской капусты
200 г фунчозы
2 см корня имбиря
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. рыбного соуса
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. сахара
3 коробочки кардамона
2 звездочки аниса
2 бутона гвоздики
соль
свежемолотый черный перец
Шаг 1
Срежьте излишки жира с брюшка утки и отложите. Аккуратно срежьте два филе с грудки. Утку положите в большую кастрюлю, влейте 3 л холодной воды и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального и тщательно снимите пену. Добавьте в кастрюлю целую луковицу и целую морковь, всыпьте горошины черного перца и варите бульон под крышкой при очень слабом кипении в течение 1 ч. Посолите, добавьте лавровый лист и продолжайте варить бульон еще 30 мин.
Шаг 2
Процедите бульон в чистую кастрюлю. Выньте утку и отделите мясо от костей. Мясо мелко порежьте и верните в кастрюлю. Положите в бульон тонко нашинкованную китайскую капусту и нарезанные ломтиками грибы. Добавьте сахар, натертый на мелкой терке имбирь, всыпьте анис, кардамон и гвоздику, влейте соевый и рыбный соусы. Варите суп на медленном огне 15 мин.
Шаг 3
4 филе утиной грудки обсушите бумажными полотенцами и сделайте на каждой поперечные надрезы со стороны кожи. В большой сковороде разогрейте растительное масло и выложите грудки кожей вниз. Жарьте на среднесильном огне 4 мин, переверните на другую сторону и продолжайте готовить еще 4 мин. Переложите на разделочную доску, накройте фольгой и оставьте на 5 мин. Острым ножом нарежьте утку тонкими ломтиками.
Шаг 4
Вскипятите 1 л воды и отварите фунчозу согласно инструкции на упаковке. Отбросьте на сито и дайте стечь воде.
Шаг 5
В глубокие тарелки разложите фунчозу и залейте супом. Выложите ломтики филе и кружки лайма. Посыпьте зеленью и кунжутом, сразу подавайте.