Баранья нога с гречкой и белыми грибами
Сложность: средне
Порций: 10
Готовка: 2 ч 30 мин
масло оливковое
масло сливочное – 1 ст. л.
петрушка – 4-5 веточек
баранья нога – 1 разделанная без кости весом до 2.3 кг
перец черный молотый
крупа гречневая – 1 стакан
лук белый небольшой – 1 небольшая луковица
соль
перец
морковь – 1 небольшая
чеснок – 5 зубчиокв
грибы белые сушеные – 100 г
Шаг 1
Грибы залить 0,5 л горячей воды, остудить, вынуть из настоя (настой сохранить), мелко нарезать. Растопить в сотейнике масло, положить мелко нарезанные лук и морковь, обжаривать 5 мин., помешивая. Добавить грибы, готовить еще 10 мин. Приправить солью и перцем, снять с огня.
Шаг 2
Грибной настой влить в кастрюлю, довести до кипения. Всыпать гречку, убавить огонь, варить под крышкой 20 мин. Снять с огня, перемешать с грибами и измельченной зеленью, остудить.
Шаг 3
Внутреннюю часть ноги натереть измельченным чесноком и перцем. Уложить на мясо гречку с грибами. Начиная с длинной стороны, скатать баранину в рулет, плотно обвязать его шпагатом, края закрепить. Рулет натереть оливковым маслом, солью и перцем, уложить на решетку, установленную в жаровню.
Шаг 4
Запекать при 190°С 1,5 ч, затем достать из духовки, накрыть фольгой и оставить на 10 мин. Перед подачей на стол удалить шпагат, мясо нарезать кусками толщиной 2 см.