Чешские «Испанские птички»
Сложность: легко
Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
800–1000 г говяжьего антрекота
4 сваренных вкрутую яйца
4 шпикачки
100 г копченого сала
4 маринованных огурчика
1 белая луковица
гладкая горчица соль, черный перец
запеченный картофель или пюре для подачи
Для соуса:
2 белые луковицы
100 г копченого сала
1 л мясного бульона или воды
3 ст. л. сливочного масла
4 ст. л. муки
Шаг 1
Нарежьте мясо тонкими (1 см) ломтями, отбейте до 5–7 мм, посолите и поперчите. Разрежьте шпикачки и огурчки вдоль на четвертинки, сало – на 8 брусочков. Очищенный лук нарежьте толстыми перьями. Яйца разрежьте пополам.
Шаг 2
Смажьте каждый кусок мяса с одной стороны горчицей, выложите по кусочку шпикачки, сала и огурца, добавьте немного лука и половинку яйца, сверните мясо в рулет, подгибая открытые края. Обвяжите все рулетики кулинарным шпагатом.
Шаг 3
Для соуса мелко нарежьте лук и сало, обжарьте в глубоком сотейнике с толстым дном, 5 мин. Положите в эту смесь рулетики и обжарьте со всех сторон до румяной корочки.
Шаг 4
Влейте бульон или воду, доведите до кипения, закройте крышкой, тушите на слабом огне 40–50 мин.
Шаг 5
Обжарьте масло с мукой до бежевого цвета. Выньте рулетики из сотейника, добавьте масло с мукой и взбейте погружным блендером до однородности. Верните на огонь, чтобы соус загустел.
Шаг 6
С рулетиков удалите шпагат, выложите на тарелки рядом с картофельным гарниром, полейте соусом, украсьте микрозеленью и подавайте.