Демидовские «гребешки» с яблочным повидлом
Сложность: средне
Порций: 30
Готовка: 2 ч 30 мин
400 г густого яблочного или сливового повидла
650–700 г муки + еще немного для раскатывания теста
11 г сухих дрожжей
2 ст. л. сахара
500 мл молока + еще немного для смазывания теста
100 г сливочного масла
1 яйцо
0,5 ч. л. соли
сахарная пудра для подачи
Шаг 1
Дрожжи смешайте с мукой и сахаром. Масло растопите, не доводя до кипения, и остудите до комнатной температуры.
Шаг 2
В большой миске смешайте молоко (26–28 °C), сливочное масло и яйцо, взбитое до однородности с солью. Постепенно подсыпайте сухие ингредиенты, при постоянном перемешивании. Замесите мягкое и нежное тесто. Оно должно отходить от стенок миски и чуть липнуть к рукам.
Шаг 3
Сформируйте шар, переложите в миску, подпыленную мукой и затяните ее пленкой. Уберите в теплое место без сквозняков на 1,5 ч. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
Шаг 4
Обомните тесто, разделите на 20 частей. Каждую раскатайте в круг. На одну половинку положите повидло, накройте свободной частью. Края скрепите и надрежьте как гребешок. Переложите на противни, застеленные бумагой для выпечки, на некотором расстоянии друг от друга. Оставьте в теплом месте на 20–30 мин.
Шаг 5
Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке, 15–20 мин. Готовые гребешки посыпьте сахарной пудрой и подавайте теплыми или остывшими.