Ботвинья
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 15 мин
Ккал: 490.00 ккал/порция
хрен – 1 ст.л.
лист лавровый – 1 шт.
Для бульона:
по 500 г щавеля и свекольной ботвы
морковь – 1 шт
100 г зеленого лука
2 крупные редиски
Для ботвиньи:
огурец
500 г филе лосося или горбуши
лук репчатый – 1 луковица
соль
50 г укропа
3 горошины черного перца
1 л кваса
сахар – 1 ч.л.
Шаг 1
Лук и морковь очистить. Припечь на сухой раскаленной сковороде, 2 мин. Филе рыбы вымыть и нарезать крупными кубиками. * Отварную рыбу сложно нарезать аккуратными кусками одинакового размера. Поэтому мы рекомендуем разрезать на порционные куски сырое филе. Положить лук и морковь в кастрюлю, влить 1 л воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить куски рыбы, лавровый лист, соль и черный перец. Варить 7 мин. Шумовкой переложить рыбу в глубокое блюдо. Накрыть чистым полотенцем и отставить. Бульон процедить.
Шаг 2
Щавель и ботву перебрать, тщательно промыть и нарезать тонкой соломкой. Налить в сотейник 2 половника бульона, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить зелень и варить 2 мин.
Шаг 3
Отбросить зелень на дуршлаг, несколько раз сильно встряхнуть. Затем измельчить в блендере или протереть через сито.
Шаг 4
Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Лук и укроп вымыть, обсушить и нашинковать. Редис вымыть и натереть на мелкой терке. Нарезанные овощи и зелень перемешать, добавить хрен, сахар и соль. Еще раз перемешать.
Шаг 5
Лед завернуть в полотняное полотенце и измельчить с помощью молоточка. Переложить в миску. Разложить по тарелкам протертую зелень и овощи. Залить квасом. Отдельно подать рыбу и лед.