Творожная бенто-пасха с курагой
К светлому празднику Пасхи в нашей семье принято готовить самые вкусные и любимые сладкие угощения — и творожная бенто-пасха с курагой — одно из них. Этот нежный десерт с абрикосовым соусом, карамельными орешками и цукатами непременно украсит воскресную трапезу и доставит неописуемое удовольствие каждому, кто его попробует. Миниатюрная порционная пасха понравится всем, а особенно — детям, — так что готовьте с хорошим запасом и рассчитывайте, что кто-нибудь из присутствующих за столом обязательно попросит у вас добавки!
Сложность: Простые рецепты
Порций: 3
Готовка: 1 ч
Для крема:
курага — 70 г
ванильный сахар (пакет) — 1 шт.
сахар — 1 ст.л.
масло сливочное — 2 ч.л.
сок апельсиновый — 1 ст.л.
белок яичный — 1 шт.
Для творога:
творог (у меня 9%) — 400 г
сахар — 70 г
миндаль (обжаренный на сухой сковороде) — 40 г
апельсин — 0,5 шт.
желток яичный — 2 шт.
сметана (с горкой, 20%) — 1 ст.л.
цукаты (мелкие) — 1 ст.л.
ванильный сахар (пакет) — 1 шт.
Дополнительно:
глазурь (готовая, пакет) — 1 шт.
Шаг 1
Подготовим творог. Дуршлаг кладем на кастрюлю, застилаем сухой марлей и выкладываем творог.
Шаг 2
Закрываем творог марлей и кладем на него пресс, отставляем от 4-8 часов в холодильнике. Все зависит от влажности творога. Я на столе под прессом держала творог 3 часа.
Шаг 3
Приготовим крем (соус). Курагу залить горячей водой, остынет, промыть проточной водой и порезать.
Шаг 4
Кусочки кураги выложить в сковороду и залить водой (немного, только покрыть водой), варить на небольшом огне, ~ 20-30 минут.
Шаг 5
Переложить готовую курагу без жидкости в блендер, измельчить в пюре. Вскипятить воду в большой кастрюле, установить на кастрюлю жаропрочную миску.
Шаг 6
Переложить в миску пюре из кураги, добавить сахар, ванильный сахар, масло, сок (1 ст. л.) и измельченную цедру апельсина (2 ч. л. или лимона). Готовить, помешивая, до полного растворения сахара.
Шаг 7
Взбить яичный белок с маленькой щепоткой соли.
Шаг 8
Снять миску с курагой с паровой бани, добавить взбитый белок и быстро перемешать. Вернуть крем на баню и готовить на минимальном огне до загустения, помешивая. Остудить и держать в холодильнике.
Шаг 9
Приготовим орехи. 40 г сахара всыпать в холодную сковороду, полностью растопить на маленьком огне. Орехи измельчить скалкой. Несколько штук можно оставить целиком для украшения. Всыпать в растопленный сахар орехи и быстро перемешать.
Шаг 10
Орехи можно выложить на смазанный растительным маслом (всего лишь капля) целлофан или на силиконовый коврик и пройтись скалкой. Карамельные орехи готовы!
Шаг 11
Приготовим творожную массу. Отжатый творог протереть через сито.
Шаг 12
Добавить в творог 1 ст. л. цедры.
Шаг 13
Желтки (2 шт) взбить миксером с оставшимся сахаром (35 г).
Шаг 14
К творогу добавить желтковую массу, ванильный сахар и сметану. Если творожная масса очень густая, добавьте 1 ст. л. сока. Миксером взбить получившуюся массу.
Шаг 15
Добавить нарезанные небольшими кусочками цукаты и измельченный миндаль, перемешать.
Шаг 16
Три формочки (на 200 мл) выстелить сухой марлей. Разложить 2/3 творожной массы. Сделать в середине углубление.
Шаг 17
Положить в серединку по 1-2 ст. л. абрикосового крема.
Шаг 18
Закрыть сверху оставшейся творожной массой. Загнуть края марли, затянуть формочки пленкой, и убрать в холодильник как минимум на 2 часа. Я закрыла творог марлей, поставила небольшой пресс и убрала формочки в холодильник. Марля у меня пропиталась лишней влагой.
Шаг 19
Достать пасху из холодильника за 30 минут до подачи на стол, перевернуть на блюдо, украсить глазурью и оставшимися цукатами и миндалем. Глазурь готовим по инструкции на упаковке, готовить очень просто!
Шаг 20
Если нет готовой глазури. Ингредиенты: белок яичный - 1 шт, сахарная пудра - 0.5 стак., соль - 1 щепотка, кислота лимонная - 1 щепотка. Рецепт. Берем белок и взбиваем его с маленькой щепоткой соли до пенистой шапочки. Затем по 1 ст. л. добавляем сахарную пудру. Взбиваем в начале на 1 скорости миксера, а когда вмешали всю сахарную пудру, добавляем щепотку лимонной кислоты и включаем 2-3 скорость миксера.
Шаг 21
Более устойчивую глазурь (белковый крем), можно приготовить точно так же, только на пару. Ставите миску со взбитым белком на паровую баню и добавляете на 1 скорости (миксера) сахарную пудру. Как только весь сахар добавили, переключаете миксер на 2-3 скорость и взбиваете до устойчивых пиков, минут 10. Пищевые красители добавляете в готовый крем. С наступающим праздником!