Заварной крем с авокадо и кешью-фри
Сложность: сложно
Порций: 6
Подготовка: 2 ч
Готовка: 35 мин
2 средних спелых авокадо
250 мл сливок жирностью 10–11%
300 мл сливок жирностью от 30%
30 г кукурузного крахмала
125 г сахара
6 желтков крупных яиц С0
80 г сливочного масла
цедра и сок 3 лаймов
мандарины для украшения
Для кешью-фри:
200 г нежареных кешью
1 л растительного масла для фритюра
200 г сахарной пудры с кардамоном
Шаг 1
Для крема смешайте в кастрюльке с толстым дном все сливки с половиной цедры, нагрейте на небольшом огне почти до кипения. Снимите с огня и оставьте на 15 мин. Желтки с сахаром разотрите венчиком добела в большой миске, добавьте крахмал, снова разотрите.
Шаг 2
Продолжая перемешивать, тонкой струйкой влейте сливочную смесь. Поставьте крем на небольшой огонь и готовьте, постоянно перемешивая, пока он не загустеет: если окунуть в него обратную сторону ложки и провести по ней пальцем, то края полосы остаются четкими. Остудите крем, 15 мин., часто помешивая. Добавьте нарезанное кусочками и размягченное сливочное масло и оставшуюся цедру, перемешайте до однородности.
Шаг 3
Очистите авокадо от кожуры, удалите косточки, мякоть взбейте блендером в пюре. Смешайте заварной крем с пюре из авокадо, приправьте соком лайма по вкусу. Разложите по бокалам или креманкам, накройте пленкой «в контакт» (положите ее непосредственно на поверхность крема). Поставьте в холодильник минимум на 2 ч.
Шаг 4
Кешью положите в холодную воду, доведите на слабом огне до кипения, варите 10 мин. Одновременно нагрейте в кастрюльке масло для фритюра до 160 °С. Откиньте кешью на сито, затем сразу же обваляйте в сахарной пудре.
Шаг 5
Партиями, стряхивая лишнюю пудру, обжаривайте кешью во фритюре до темно-золотистой карамельной корочки. Осторожно – не передержите! Обсушите готовые орехи на бумажных полотенцах, затем порубите, посыпьте орехами заварной крем, украсьте полностью очищенными дольками мандаринов и сахарной пудрой.